- Recepty
- Domácí kváskový chléb
Domácí kváskový chléb
Ingredience
Postup krok za krokem
Rozkvas
- 1
Večer před pečením si připravte rozkvas: ve větší misce smíchejte aktivní žitný kvásek se 100 g chlebové mouky a 100 ml vlažné vody. Důkladně promíchejte, zakryjte utěrkou a nechte při pokojové teplotě 8-12 hodin kynout, dokud rozkvas zdvojnásobí objem a začne na povrchu praskat.
TIP:Rozkvas je hotov, když zdvojnásobí objem a má praskliny. Měl by být bublinatý a voňavý. Bez prasklin jsi příliš brzy, chléb méně nakyslý. Pokud klesá, je pozdě, ale lze ho pořád použít (intenzivnější chuť).
Příprava těsta
- 2
Do hotového rozkvasu přisypte zbylou chlebovou mouku, žitnou celozrnnou mouku, přilijte vlažnou vodu a přidejte sůl s kmínem. Rukou nebo robotem s hákem zpracujte na vláčné, mírně lepivé těsto, asi 8-10 minut.
- 3
Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout při pokojové teplotě 2-3 hodiny. Během této doby těsto dvakrát až třikrát přeložte, vždy nadzdvihněte okraj a přeložte ho ke středu, čímž s posílí lepková síť.
TIP:Zdvihni okraj těsta jemně ze všech čtyř stran a přeložíš ho ke středu, posílíš tak lepkovou síť bez agresivního míchání. Nesnažíš se těsto roztahovat, jen posilovat. Pokud je moc lepivé, pracuj s vlhkou rukou místo mouky. Každé přeložení trvá max 5-10 sekund.
Tvarování a finální kynutí
- 4
Vykynuté těsto vyklopte na mírně pomoučenou plochu a opatrně z něj vytvarujte oválný nebo kulatý bochník. Hladkou stranou dolů ho vložte do ošatky vysypané moukou, zakryjte utěrkou a nechte v lednici dokynout 8-12 hodin (nebo 2 hodiny při pokojové teplotě).
- 5
Hodinu před pečením rozpalte troubu na 250 °C a vložte dovnitř litinový hrnec s pokličkou nebo prázdný plech na spodní příčku, aby s dostatečně rozpálil.
Pečení
- 6
Vykynutý bochník opatrně překlopte na pečicí papír, ostrým nožem nebo žiletkou nařízněte povrch do mřížky nebo jednoho hlubokého řezu a vložte i s papírem do rozpáleného hrnce. Přikryjte pokličkou a pečte 20 minut při 250 °C.
- 7
Sejměte pokličku, snižte teplotu na 220 °C a dopečte chléb dalších 20-25 minut, dokud nemá tmavě zlatou křupavou kůrku. Po zaklepání na spodek musí chléb dutě znít.
Chladnutí a servírování
- 8
Upečený bochník vyndejte z hrnce a nechte vychladnout na mřížce minimálně hodinu, aby s dopekl uvnitř a střídka s ustálila. Teprve potom krájejte, teplý chléb má mazlavou strukturu.
- 9
Podávejte s kvalitním máslem, sýrem, k polévce nebo jen tak s olivovým olejem a solí.
Další tipy:
Kvásek musí být před použitím v plné síle, po nakrmení by měl do 4-6 hodin zdvojnásobit objem a na hladině tvořit bublinky. Líný kvásek dá těžký, nevykynutý chléb.
Pokud nemáte litinový hrnec, postavte na dno trouby plech s vodou, vzniklá pára pomůže vytvořit krásnou křupavou kůrku.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
