- Recepty
- Domácí kmínový chléb
Domácí kmínový chléb
Ingredience
Postup krok za krokem
Aktivace droždí a zadělání těsta
- 1
Z uvedeného množství vody odměřte cca 100 ml vlažné vody, přidejte cukr a sušené droždí, promíchejte a nechte 10 minut stát, až s na povrchu vytvoří pěna.
TIP:Po smísení cukru a sušeného droždí do vlažné vody se během 10 minut vytvoří pěna na povrchu. Je to jistý znak, že je droždí aktivní a kvásek připravený na těsto.
- 2
V jiné velké misce smíchejte hladkou a žitnou mouku, sůl a kmín. Přilijte kvásek a zbývající vodu a vařečkou vypracujte lepivé těsto.
- 3
Těsto hněťte 8-10 minut (ručně nebo v kuchyňském robotu), až bude hladké, pružné a začne s odlepovat od stěn mísy. Vytvořte bochánek.
První kynutí a tvarování
- 4
Mísu přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 60-90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
- 5
Pracovní plochu poprašte moukou, vyklopte vykynuté těsto, jemně ho zploštěte a přehýbáním vytvarujte napnutý bochník.
- 6
Chlebovou formu vyložte pečicím papírem nebo ji lehce vymažte olejem. Vložte bochník švem dolů, přikryjte a nechte znovu kynout 30-45 minut.
Pečení
- 7
Troubu předehřejte na 230 °C. Ostrým nožem nařízněte povrch chleba do kříže nebo podélně asi 1 cm hluboko.
- 8
Vložte formu do trouby a pečte 15 minut při 230 °C. Poté snižte teplotu na 200 °C a dopékejte 25-30 minut, až je kůrka hluboce zlatá a chléb při poklepání na spodní stranu zní dutě.
TIP:Poklepejte hřbetem nože na spodní stranu chleba. Dutý zvuk znamená, že je chléb hotový. Tlumený zvuk naznačuje, že vnitřní struktura ještě není hotová, dopékejte ještě 5-10 minut.
- 9
Upečený chléb vyklopte z formy a nechte úplně vychladnout na chladicí mřížce alespoň 1 hodinu, aby se střídka ustálila.
Servírování
- 10
Krájejte až po vychladnutí na plátky zubatým nožem. Podávejte k polévkám, pomazánkám nebo jen s máslem a špetkou soli.
Další tipy:
Pro extra křupavou kůrku vytvořte v troubě páru: při vkládání chleba dejte na dno trouby žáruvzdornou nádobu s horkou vodou nebo párkrát rozprašte vodu.
Kmín můžete předem krátce nasucho opražit na pánvi, zvýrazní s tak jeho vůně i chuť.
Podobné recepty
Téma: Česká kuchyně
