Hokkaido mléčný chléb

V malém rendlíku smíchejte metličkou hladkou mouku s mlékem a vodou tak, aby nezůstaly hrudky. Postavte na mírný plamen a za stálého míchání zahřívejte.

Vařte při neustálém šlehání asi 2-3 minuty, dokud se směs nepromění v hustou lesklou pastu připomínající pudink (cca 65 °C). Vznikne tangzhong, škrobový základ, který drží v chlebu vlhkost.

Přendejte tangzhong do mělké misky, povrch přitiskněte potravinářskou fólií, aby s neudělal škraloup, a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, ideálně asi 20 minut.

Mléko pro těsto mírně ohřejte na vlažnou teplotu kolem 35 °C. Do mísy kuchyňského robotu nasypte hladkou mouku, cukr, sušené droždí a vychladlý tangzhong.

Přilijte vlažné mléko, přidejte rozšlehané vejce a začněte hníst hákem na nízké rychlosti zhruba 4 minuty, dokud s ingredience nespojí v hrubé těsto.

Přidejte sůl a postupně po kostkách zapracovávejte změklé máslo. Pokračujte v hnětení středně rychle dalších 10-12 minut, dokud nebude těsto hladké, lesklé a pružné, test okénka musí ukázat, že s těsto dá tenoučce roztáhnout, aniž by s přetrhlo.

Těsto vyklopte do lehce vymaštěné mísy, zakryjte vlhkou utěrkou nebo fólií a nechte na teplém místě kynout přibližně 60-90 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

Vykynuté těsto vyklopte na mírně pomoučený vál, jemně zpracujte a rozdělte na tři stejné díly o hmotnosti přibližně 220 g. Každý díl zakulaťte a nechte 10 minut odpočinout přikryté utěrkou.

Každý kus rozválejte válečkem do oválu zhruba 25 × 12 cm. Ovál přeložte z obou stran k sobě jako obálku a poté ho srolujte od kratší strany do těsného válečku.

Tři válečky položte švem dolů vedle sebe do chlebové formy o rozměru asi 25 × 11 cm, kterou jste vymazali máslem. Volně přikryjte a nechte kynout dalších 45-60 minut, dokud těsto nedosáhne asi 1 cm pod horní okraj formy.

Troubu předehřejte na 175 °C (horní/spodní ohřev). Vejce rozšlehejte s mlékem a vykynuté bochánky opatrně potřete tenkou vrstvou, aby získaly lesklou zlatavou kůrku.

Formu vložte do předehřáté trouby do střední úrovně a pečte 30-35 minut, dokud chléb krásně nevybarví do tmavě zlatohnědé a při poklepu na dno nezní dutě. Pokud začne příliš tmavnout po 20 minutách, přikryjte ho navrch alobalem.

Hotový bochník vyklopte z formy ihned po vytažení z trouby a nechte ho vychladnout na mřížce alespoň 30 minut, aby se střídka stabilizovala a nezůstala mazlavá.

Vychladlý chléb krájejte ostrým pilovitým nožem na plátky silné asi 1,5-2 cm. Krásně se ukáže typická vláknitá struktura, kdy se střídka dá natrhat na hedvábné prameny.

Podávejte s máslem, ovocným džemem, medem nebo jako základ na jemné sendviče. Ke snídani je výborný i krátce opečený v toasteru a potřený slaným máslem.