Indické mléčné kuličky v sirupu gulab jamun

Eduard LáskaSladkéIndická kuchyně x se líbilo

Gulab jamun patří k nejslavnějším sladkostem indického subkontinentu a na svatbách, oslavách i náboženských svátcích nesmí nikdy chybět. Drobné kuličky se hnětou z mléčného prášku, hladké mouky a ghí, smaží se dozlatova a horké se ponoří do sirupu provoněného kardamomem a růžovou vodou. Během několika hodin nasáknou sladkou vůni, změknou a rozplývají se na jazyku. Recept má kořeny v perské cukrářské tradici a v Indii zdomácněl už před staletími. Doma jej zvládnete z běžných surovin a výsledek chutná jako z restaurace. Podávají se vlažné a ozdobené pistáciemi.

Příprava: 20min

Vaření: 30min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokem

Příprava cukrového sirupu

1
Gulab jamun začíná sirupem: v hrnci smíchejte cukr krupici s vodou a za mírného ohřevu míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
2
Přidejte mletý kardamom a nechte sirup pomalu vařit osm minut, až mírně zhoustne. Stáhněte z ohně, vmíchejte růžovou vodu a udržujte teplý.

Příprava těsta a tvarování

3
Smíchejte sušené mléko, hladkou mouku a prášek do pečiva. Přidejte ghí a prsty zpracujte na drobivou hmotu.
4
Postupně přilévejte mléko a jemně hněťte hladké, měkké těsto. Nesmí být lepivé ani příliš tuhé.
5
Těsto rozdělte na dvacet dílků a v dlaních vytvarujte hladké kuličky bez prasklin.

Smažení a namáčení v sirupu

6
Rozehřejte rostlinný olej na 150 až 160 °C. Kuličky smažte na mírném plameni asi osm minut a stále je otáčejte, až rovnoměrně zezlátnou.
7
Osmažené kuličky vkládejte rovnou do teplého sirupu a nechte je nasáknout aspoň dvě hodiny. Podávejte vlažné a ozdobte plátky pistácií.