- Recepty
- Pomerančový sirup
Pomerančový sirup
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava ovoce
- 1
Pomeranče a citrony důkladně omyjte v horké vodě, ideálně i s kartáčkem, abyste z kůry odstranili případný vosk a nečistoty.
- 2
Z poloviny pomerančů a z obou citronů nastrouhejte na jemném struhadle pouze barevnou část kůry, bez bílé dužiny, která by sirup zhořčila.
- 3
Všechny pomeranče i citrony rozkrojte napůl a ručním lisem nebo odšťavňovačem z nich vymačkejte šťávu, kterou přeceďte přes jemné síto do misky.
Vaření sirupu
- 4
Do většího hrnce nalijte vodu, přidejte cukr krupici a za stálého míchání ho přiveďte k mírnému varu, dokud se úplně nerozpustí a vznikne čirý cukrový rozvar.
- 5
Vhoďte nastrouhanou pomerančovou a citronovou kůru a nechte při mírném varu probublávat asi 10 minut, aby cukrový základ chytil aromatickou citrusovou chuť.
- 6
Hrnec stáhněte z plotny, vlijte vymačkanou pomerančovou a citronovou šťávu a vmíchejte kyselinu citronovou, která sirup stabilizuje a podtrhne svěží chuť.
- 7
Vraťte na mírný oheň a nechte ještě 10 až 15 minut prohřát těsně pod bodem varu, aby s chutě propojily, ale aromatická šťáva s nevyvařila.
Plnění a uskladnění
- 8
Sklenice nebo lahve na sirup mezitím vysterilizujte: vypláchněte je vroucí vodou a postavte hrdlem dolů na čistou utěrku, aby řádně okapaly a oschly.
- 9
Horký sirup přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili nastrouhanou kůru, a okamžitě jím naběračkou plňte připravené sklenice téměř až po okraj.
- 10
Sklenice ihned pevně uzavřete víčkem a postavte je dnem vzhůru na utěrku, aby se víčka samovolně zavařila a sirup vytvořil podtlak.
TIP:Když plníš horkou tekutinou a hned zavřeš, chladnutím se obsah smršťuje a vytváří podtlak. Charakteristický cvak znamená, že se víčko rovnoměrně sesedá. Postav sklenici dnem vzhůru. Během 2-4 hodin zůstane vakuum. Bez cvaku nepanikař, kyselina v sirupu ho chrání i bez podtlaku.
Servírování
- 11
Sirup podávejte rozředěný studenou vodou nebo sodou v poměru zhruba 1:6 podle chuti, ozdobený plátkem pomeranče, kostkami ledu a větvičkou čerstvé máty.
- 12
Sirup výborně chutná i jako poleva na palačinky, zmrzlinu nebo lívance, případně jako ochucení do čaje a koktejlů.
Další tipy:
Vždy strouhejte pouze oranžovou část kůry. jakmile zajedete do bílé části, sirup začne hořknout a chuť už nezachráníte.
Hotový sirup uchovávejte v lednici a otevřenou láhev spotřebujte do 3 až 4 týdnů. pro delší trvanlivost ho můžete přivařit ve sklenicích ve vodní lázni.
Nutriční hodnoty
Téma: Česká kuchyně
