Domácí bezový sirup

Květy černého bezu sbírejte za suchého slunečného dne, kdy jsou plně rozkvetlé a intenzivně voní. Květy neoplachujte, jen je zkontrolujte a opatrně vyklepejte případný hmyz.

Pomocí nůžek nebo nože odstřihněte hrubší stonky, aby ve sirupu nebyly tříslové části, které by způsobily nahořklou chuť.

Citrony důkladně omyjte horkou vodou, osušte a nakrájejte na tenké plátky i s kůrou. Pecky podle potřeby odstraňte, aby do sirupu nepřešla hořkost.

Ve velkém hrnci nebo zavařovací sklenici vrstvěte květy černého bezu a plátky citronu. Posypte kyselinou citronovou, která pomůže uvolnit vůni a zároveň sirup konzervuje.

V hrnci přiveďte vodu k varu, nechte ji asi pět minut zchladnout a poté ji nalijte na květy tak, aby byly zcela ponořené. Pokud květy vyplouvají, zatižte je malým talířem.

Nádobu přikryjte čistou utěrkou a nechte louhovat při pokojové teplotě 24 až 48 hodin. Jednou denně směs jemně promíchejte vařečkou, aby s chuť rovnoměrně rozvinula.

Po vyluhování přeceďte nálev přes jemné síto nebo plátýnko do čistého hrnce a květy s citrony pořádně vymačkejte, abyste ze surovin dostali veškerou vůni i šťávu.

Do hrnce přidejte cukr krupici a za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni, dokud s cukr zcela nerozpustí. Sirup nechte krátce probublat asi pět minut, ale nevařte ho dlouho, aby si zachoval svěží aroma.

Seberte případnou pěnu z hladiny a horký sirup ihned plňte do předem vysterilovaných sklenic nebo lahví. Pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou.

Sirup nařeďte studenou nebo perlivou vodou v poměru zhruba 1:6 podle chuti a podávejte vychlazený s ledem a plátkem citronu.

Skvěle se hodí také jako základ letních koktejlů, do dresinků nebo jako poleva na palačinky a tvarohové dezerty.