Domácí bezový sirup

Bezový sirup získá nejlepší vůni, když sbíráte květy za suchého slunečného dne, tehdy jsou plně rozkvetlé a intenzivně voní. Květy neoplachujte, jen je zkontrolujte a opatrně vyklepejte případný hmyz.

Pomocí nůžek nebo nože odstřihněte hrubší stonky, aby ve sirupu nebyly tříslové části, které by způsobily nahořklou chuť.

Citrony důkladně omyjte horkou vodou, osušte a nakrájejte na tenké plátky i s kůrou. Pecky podle potřeby odstraňte, aby do sirupu nepřešla hořkost.

Ve velkém hrnci nebo zavařovací sklenici vrstvěte květy černého bezu a plátky citronu. Posypte kyselinou citronovou, která pomůže uvolnit vůni a zároveň sirup konzervuje.

V hrnci přiveďte vodu k varu, nechte ji asi pět minut zchladnout a poté ji nalijte na květy tak, aby byly zcela ponořené. Pokud květy vyplouvají, zatižte je malým talířem.

Nádobu přikryjte čistou utěrkou a nechte louhovat při pokojové teplotě 24 až 48 hodin. Jednou denně směs jemně promíchejte vařečkou, aby se chuť rovnoměrně rozvinula.

Po vyluhování přeceďte nálev přes jemné síto nebo plátýnko do čistého hrnce a květy s citrony pořádně vymačkejte, abyste ze surovin dostali veškerou vůni i šťávu.

Do hrnce přidejte cukr krupici a za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni, dokud se cukr zcela nerozpustí. Sirup nechte krátce probublat asi pět minut, ale nevařte ho dlouho, aby si zachoval svěží aroma.

Seberte případnou pěnu z hladiny a horký sirup ihned plňte do předem vysterilizovaných sklenic nebo lahví. Pevně uzavřete a otočte dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou.

Sirup nařeďte studenou nebo perlivou vodou v poměru zhruba 1:6 podle chuti a podávejte vychlazený s ledem a plátkem citronu.

Skvěle se hodí také jako základ letních koktejlů, do dresinků nebo jako poleva na palačinky a tvarohové dezerty.