- Recepty
- Mátový sirup
Mátový sirup
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava máty a citronu
- 1
Čerstvou mátu opláchněte pod studenou tekoucí vodou a nechte ji okapat na čisté utěrce, aby do sirupu nedostala přebytečnou vodu.
- 2
Otrhejte lístky od silnějších stonků. část stonků si nechte stranou, protože dodávají sirupu výraznější svěží vůni.
- 3
Citrony důkladně omyjte v horké vodě, osušte a tenkou škrabkou nebo nožem z nich seškrábněte žlutou kůru bez bílé části. Poté je rozpulte a vymačkejte z nich šťávu.
Vaření cukrového základu
- 4
Do většího hrnce nasypte cukr krupici a zalijte ho odměřenou vodou. Postavte na střední plamen a za občasného míchání vařečkou přivádějte k varu, dokud s cukr úplně nerozpustí.
- 5
Jakmile směs začne mírně bublat, snižte plamen a nechte sirup probublávat zhruba 5 minut, ať mírně zhoustne a získá lehce sirupovitou konzistenci.
- 6
Pokud používáte kyselinu citronovou pro lepší trvanlivost, vsypte ji do horkého sirupu a důkladně rozmíchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Louhování máty
- 7
Hrnec stáhněte z plotny a do horkého sirupu vložte připravené mátové lístky i pár stonků spolu s citronovou kůrou a vymačkanou citronovou šťávou.
- 8
Obsah hrnce promíchejte, přiklopte poklicí a nechte louhovat při pokojové teplotě alespoň 12 hodin, ideálně přes noc, aby máta i citron předaly sirupu plnou chuť a aroma.
- 9
Občas obsah hrnce promíchejte vařečkou a stlačte lístky pod hladinu, aby se z nich uvolnilo co nejvíc éterických olejů.
Cezení a plnění do lahví
- 10
Vyluhovaný sirup přeceďte přes jemné síto nebo plátýnko do čisté misky a lístky máty i citronovou kůru pořádně vymačkejte, aby v sirupu nezůstal žádný kousek bylinky.
- 11
Sklenice nebo lahve na sirup nejprve vysterilizujte, buď zalitím vroucí vodou, nebo vyhřátím v troubě při 120 °C po dobu 10 minut, a nechte je okapat dnem vzhůru.
- 12
Hotový přecezený sirup nalijte naběračkou nebo přes nálevku do připravených sklenic, pevně uzavřete a nechte zcela vychladnout na lince.
Podávání a skladování
- 13
Sirup ředěte podle chuti studenou nebo perlivou vodou v poměru zhruba 1 díl sirupu na 6-8 dílů vody a podávejte s ledem a snítkou čerstvé máty.
- 14
Uzavřené sklenice se sirupem skladujte na chladném tmavém místě. po otevření je uchovávejte v lednici a spotřebujte do 4-6 týdnů.
Další tipy:
Pro intenzivnější chuť mátu před louhováním lehce promněte v rukou nebo paličkou na koktejly, uvolní se z ní víc aromatických olejů.
Pokud chcete sytě zelenou barvu sirupu, použijte odrůdu marocké máty a krátce mátu blanšírujte ve vroucí vodě a šokujte v ledové lázni před přidáním do sirupu.
Nutriční hodnoty
Téma: Česká kuchyně
