- Recepty
- Tmavý žitný celozrnný chléb
Tmavý žitný celozrnný chléb
Ingredience
Postup krok za krokem
Zadělání a kynutí
- 1
Tmavý žitný chléb začíná v míse. Nasypte do ní celozrnnou žitnou mouku, žitnou mouku a sušené droždí, přidejte žitný kvásek, sůl a vlažnou vodu. Vařečkou vše spojte v lepkavé, hutné těsto. Žitné těsto se nehněte jako pšeničné, jen ho důkladně promíchejte, dokud v míse nezůstane suchá mouka.
TIP:Žitné těsto je přirozeně lepivější než pšeničné, to je norma, ne chyba. Nepřidávejte zbytečně mouku. Pracujte raději se stěrkou nebo vlhkými rukama, aby těsto zůstalo měkčí a vzdušnější.
- 2
Část slunečnicových a lněných semínek si nechte stranou na zdobení. Zbytek vmíchejte přímo do těsta, mísu přikryjte utěrkou a nechte kynout v teple. Trvá to zhruba dvě hodiny, dokud těsto znatelně nenabude a na povrchu se neobjeví drobné bublinky.
- 3
Chlebovou formu vyložte pečicím papírem. Navlhčenými prsty do ní těsto rovnoměrně rozprostřete a povrch uhlaďte, aby se pěkně upekl. Posypte odloženými semínky, přikryjte a nechte v teple ještě hodinu dokynout.
Pečení a chladnutí
- 4
Troubu rozehřejte na 230 °C a na dno vložte prázdný plech. Formu s chlebem vsuňte doprostřed. Na rozpálený plech opatrně nalijte trochu horké vody, aby se v troubě vytvořila pára, která chlebu pomůže narůst a udělá kůrku. Pečte deset minut, pak teplotu snižte na 200 °C.
- 5
Pokračujte dalších zhruba padesát minut. Chléb je hotový, když má tmavou kůrku a po zaklepání na spodek zní dutě. Hotový bochník vyklopte z formy a nechte ho na mřížce úplně vychladnout, ideálně přes noc, ať se střídka ustálí a dá se krájet na tenké plátky.
TIP:Poklepejte hřbetem nože na spodní stranu chleba. Dutý zvuk znamená, že je chléb hotový. Tlumený zvuk naznačuje, že vnitřní struktura ještě není hotová, dopékejte ještě 5-10 minut.
Další tipy:
Vychladlý chléb skladujte zabalený v čisté utěrce nebo papírovém sáčku, ne v igelitu. Kůrka tak zůstane pěkně křupavá.
Tmavý žitný chléb podávejte s avokádem a rukolou, s hummusem nebo jen potřený kvalitním olivovým olejem.
Podobné recepty
Téma: Německá kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
