Chapati, indické celozrnné placky

Do mísy nasypte celozrnnou mouku a sůl, dobře promíchejte a ve středu vytvořte důlek. Přilijte většinu vody a případně i řepkový olej. Pomocí lžíce postupně spojujte suroviny do hrubé koule těsta, aby se vše dobře propojilo.

Těsto vyklopte na lehce pomoučenou plochu a hněťte 8-10 minut, dokud nebude hladké, poddajné a nebude se lepit k rukám ani k pracovní desce. Během hnětení můžete podle potřeby přidávat po lžících zbytek vody. Těsto zakryjte kuchyňskou utěrkou a nechte 20-30 minut odpočívat, aby byla mouka dobře hydratovaná a těsto lépe zpracovatelné.

Z odpočatého těsta odkrajujte 10-12 stejně velkých kousků a každý z nich zformujte do kuličky. Kuličky lehce obalte v mouce a nechte je pár minut odpočinout, těsto pak povolí a lépe se vyvaluje do úplné tenkosti.

Na pomoučené pracovní ploše vyválejte každou kuličku na tenký plát o průměru přibližně 15 cm. Placku při válení několikrát otočte a případně lehce podsypte moukou, aby se nelepila.

Na suché pánvi rozpalte středně vysokou teplotu a vložte jednu placku. Jakmile se na povrchu objeví bubliny a spodní strana získá zlatavé tečky, placku otočte. Druhou stranu opékejte již kratší dobu a při pečení přitlačujte okraje obracečkou, čímž docílíte, že chapati nabyde a rovnoměrně se propeče do měkka. Hotovou placku ihned zabalte do čisté utěrky, aby zůstala vláčná, a stejně postupujte se zbytkem těsta.

Chapati podávejte horké přímo po dopečení. Pokud si přejete ještě jemnější chuť, potřete okraje tenkou vrstvou rozpuštěného ghí. Placky uchovávejte zabalené v utěrce, aby nevychladly a neztratily měkkost, a podávejte jako tradiční přílohu ke kari, čočkovému dalu nebo zeleninovým směsím.