Vepřová pečeně s kmínem

Jakub SýkoraPečenéČeská kuchyně x se líbilo

Vepřová pečeně s kmínem, jak ji dělaly babičky. Kmín a česnek se během pomalého pečení zatáhnou do kůrky a krkovice mezitím pomalu pustí šťávu na dno pekáče. Z výpeku na dně pak vznikne řídká omáčka, kterou pečené vepřové jen přelijete. Maso pečte odkryté, ať kůrka zezlátne a zkřupne. Podávejte ho s houskovým knedlíkem nebo vařeným bramborem.

Příprava: 20min

Vaření: 2h 30min

CELKOVÝ ČAS: 2h 50min

Postup krok za krokem

Nasolení a koření

1
Na vepřovou pečeni si nejdřív připravte krkovici. Maso osušte papírovou utěrkou, prsty do něj vetřete sůl, mletý černý pepř, drcený kmín a prolisovaný česnek. Nasolené maso nechte v lednici odpočinout aspoň hodinu, klidně i přes noc. Troubu rozehřejte na 160 stupňů.

Pečení

2
Na dno pekáče rozetřete sádlo a poskládejte na něj cibuli nakrájenou na silnější plátky. Maso položte tučnou stranou nahoru, podlijte vývarem do výšky asi dvou centimetrů a vsypte celý kmín. Pekáč přiklopte a pečte 2 hodiny. Během pečení maso každou půlhodinu přelijte šťávou z pekáče, aby zůstalo šťavnaté. Cibule se mezitím rozvaří do šťávy a dodá jí sladkost. Pokud se šťáva příliš vypařuje, podlijte ještě trochou vývaru nebo vody.

Výpek a podání

3
Po dvou hodinách pekáč odkryjte, potřete maso plnotučnou hořčicí a teplotu zvedněte na 200 stupňů. Pečte dalších 30 minut, dokud kůrka nezezlátne a nezkřupne. Hotové maso vyndejte a nechte 10 minut odpočinout, ať se šťáva rozleje zpět do masa. Mezitím šťávu z pekáče přeceďte a krátce povařte na řídkou omáčku.