Name: Bibimbap s hovězím
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 100 g hovězího zadního; 0.75 lžíce sojové omáčky; 0.25 lžíce sezamového oleje; 0.5 stroužku česneku; 0.25 lžičky zázvoru; 0.25 lžičky hnědého cukru; černého pepře; 75 g kulatozrnné rýže; 105 ml vody; 37.5 g špenátu; 0.5 ks mrkve; 0.25 ks okurky; 37.5 g šitaké; 1 ks vejce; 0.75 ks jarní cibulky; 0.5 lžíce sezamového oleje; 0.25 lžíce sezamových semínek; soli; 0.75 lžíce gochujangu; 0.25 lžíce medu; 0.25 lžičky sezamového oleje; 0.25 lžičky sojové omáčky; 0.25 lžíce vody

Postup krok za krokem

Hovězí maso

1
Hovězí maso nakrájejte na co nejtenčí nudličky, aby se rychle opeklo a zůstalo šťavnaté.
2
V misce smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, hnědý cukr a černý pepř.
3
Do připravené marinády vložte maso, důkladně ho promíchejte a nechte alespoň 15 minut odležet.
4
Rozehřejte pánev na vyšší teplotu a maso krátce a zprudka opečte, dokud se neodpaří tekutina a okraje lehce nezkaramelizují.
TIP:
Maso před opékáním osušte a zprudka ho opečte na rozpálené pánvi jen krátce, aby získalo barvu. Pokud ho pak dusíte v omáčce, na chvíli ho vyjměte a vraťte až ke konci, aby zůstalo šťavnaté.

Rýže

5
Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud nebude odtékat téměř čirá tekutina.
TIP:
Rýži několikrát propláchněte ve studené vodě, dokud není voda téměř čirá. Odplaví se přebytečný škrob, zrna se po uvaření méně lepí a rýže bude jemnější a sypčí.
6
Rýži zalijte v hrnci 420 ml vody, přiveďte k varu a vařte pod poklicí doměkka asi 12 až 15 minut.
7
Uvařenou rýži nechte ještě 5 minut dojít mimo plotnu, aby byla nadýchaná a v misce dobře držela tvar.

Zelenina a vejce

8
Špenát krátce spařte horkou vodou, vymačkejte z něj přebytečnou tekutinu a promíchejte ho s trochou sezamového oleje a soli.
TIP:
Listovou zeleninu krátce ponořte do vroucí osolené vody a hned ji zchlaďte ve studené. Zastavíte tím další vaření a zelenina si lépe zachová barvu, strukturu i svěží chuť.
9
Mrkev nakrájejte na tenké nudličky a na pánvi ji krátce restujte, aby změkla, ale zůstala lehce křupavá.
10
Houby shiitake nakrájejte na plátky a opečte je na pánvi se sezamovým olejem, dokud nezezlátnou a nezískají výraznou vůni.
11
Okurku nakrájejte na jemné nudličky, lehce ji osolte a nechte pár minut pustit přebytečnou vodu.
12
Na čisté pánvi usmažte čtyři vejce tak, aby byl bílek ztuhlý a žloutek zůstal tekutý.
13
Jarní cibulku nakrájejte najemno a sezam krátce nasucho opražte, aby byl výraznější a voňavější.

Omáčka

14
V malé misce rozmíchejte gochujang, med, sezamový olej, sójovou omáčku a vodu do hladké pikantní omáčky.

Servírování

15
Do každé misky rozdělte horkou rýži a navrch úhledně vyskládejte hovězí maso, špenát, mrkev, okurku a houby shiitake.
16
Doprostřed položte smažené vejce, posypte jarní cibulkou a opraženým sezamem a přidejte porci omáčky.
17
Před jídlem obsah misky důkladně promíchejte, aby se rýže obalila omáčkou a chutě se rovnoměrně propojily.