Name: Japchae s hovězím a zeleninou
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 50 g skleněných nudlí; 50 g hovězího zadního; 0.25 ks cibule; 0.5 ks mrkve; 25 g šitaké; 37.5 g špenátu; 0.5 ks jarní cibulky; 2.5 g sezamových semínek; 0.5 l vody; řepkového oleje; 1 lžíce sojové omáčky; 0.5 lžíce sezamového oleje; 0.25 lžíce cukru krupice; 0.5 stroužku česneku; mletého pepře; soli

Postup krok za krokem

Příprava

1
Hovězí zadní důkladně nakrájejte přes vlákno na velmi tenké proužky, abyste zajistili měkkost masa. Cibuli nakrájejte na půlměsíčky, mrkev na tenké sirky, shiitake houby na plátky a jarní cibulku na šikmé proužky.
2
V misce pečlivě smíchejte sójovou omáčku, sezamový olej, cukr a prolisovaný česnek. Podle chuti přidejte mletý černý pepř a vzniklou omáčku promíchejte dohladka.
3
Odeberte lžíci připravené omáčky a vložte do ní nakrájené hovězí. nechte maso marinovat alespoň 10 minut, zatímco připravujete ostatní ingredience.
4
Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody. Skleněné nudle uvařte podle návodu na obalu do měkka a stále lehce pevného středu (cca 6-7 minut). Sceďte v cedníku, krátce propláchněte studenou vodou, aby se nelepily, a nechte okapat.
TIP:
Ihned po uvaření sceďte těstoviny nebo halušky a promíchejte je s trochou rozpuštěného másla nebo oleje. Tento krok zabrání slepení a zároveň udrží těstoviny vláčné a chutné při servírování.

Vaření

5
Ve woku nebo hluboké pánvi rozpalte lžíci řepkového oleje. Marinované hovězí zprudka orestujte 1-2 minuty na vysokém plameni, jen dokud se maso nezatáhne, a poté ho odložte stranou.
TIP:
Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
6
Do stejné pánve přidejte další lžíci oleje, vsypte cibuli společně s mrkví a restujte na středním plameni přibližně 2-3 minuty, dokud nezměknou. Přidejte nakrájené shiitake houby, krátce je orestujte a poté přidejte čerstvý špenát. Promíchejte, aby špenát zavadl.
7
Vraťte do pánve orestované hovězí maso, přidejte uvařené a okapané nudle a vlijte zbytek připravené omáčky. Vše velmi důkladně a energicky promíchejte, abyste nudle rovnoměrně obalili omáčkou a všechny chutě se propojily.
8
Podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Nakonec vmíchejte polovinu sezamových semínek.