Name: Beef Stroganoff s hovězím a žampiony
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 hrnec
Ingredients: 700 g hovězí roštěné; 1 ks cibule; 250 g žampionů; 30 g másla; 1 lžíce hladké mouky; 1 lžička dijonské hořčice; 1 lžíce rajského protlaku; 250 ml drůbežího vývaru; 200 g zakysané smetany; 0.5 lžičky soli; 0.5 lžičky mletého pepře; petržele; řepkového oleje; 1 kg brambor; 1 lžička soli; 150 ml mléka; 50 g másla; 1 špetka muškátového oříšku; 2 l vody

Postup krok za krokem

Příprava

1
Hovězí roštěnou osušte, odstraňte případné blány a nakrájejte na tenké proužky přes vlákno, aby bylo maso křehké a dobře se opékalo.
2
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlkolečka. Žampiony očistěte a nakrájejte na rovnoměrné plátky, aby se rovnoměrně opekly.
3
Petržel nasekejte najemno. Brambory oloupejte, případně větší kusy překrojte na stejně velké kousky, aby se vařily rovnoměrně.

Vaření

4
Do hrnce nalijte vodu, přidejte lžičku soli a vložte brambory. Vařte je pod poklicí do měkka asi 15-20 minut, poté slijte, vraťte do hrnce, přidejte máslo a teplé mléko a vyšlehejte do hladké, hebké kaše. Kaši dochuťte trochou muškátového oříšku.
5
Na velké pánvi rozpalte tenkou vrstvu řepkového oleje. Přidejte maso a restujte po částech 1-2 minuty zprudka do zhnědnutí ze všech stran, aby zůstalo uvnitř šťavnaté. Opečené maso přeneste stranou společně s výpekem.
TIP:
Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
6
Do téže pánve vsypte máslo, přidejte nakrájenou cibuli a restujte do zesklovatění asi 4-5 minut. Poté přidejte žampiony a opékejte dalších 5-6 minut dozlatova, dokud nezískají barvu a nevypaří se přebytečná tekutina.
7
K orestované cibuli a žampionům přidejte hladkou mouku, krátce ji orestujte, vmíchejte rajčatový protlak a hořčici. Zalijte hovězím vývarem a důkladně seškrábněte výpek ze dna pánve. Omáčku nechte mírně probublávat a zhoustnout asi 5-7 minut.
TIP:
Hladkou mouku krátce opražte na tuku, aby získala jemnou oříškovou vůni a ztratila syrovou pachuť. Takto připravená jíška dokonale zahustí omáčky i polévky.
8
Do omáčky vraťte maso se šťávou, stáhněte plamen a vmíchejte zakysanou smetanu. Omáčku už dále nevařte, jen krátce prohřejte 2-3 minuty. Podle chuti dosolte a dochuťte čerstvě mletým černým pepřem.
TIP:
Zakysanou smetanu vmíchejte do omáčky na mírném plameni a nevařte ji, aby se nesrazila. Tak získáte jemnou, hladkou a krémovou omáčku.