Name: Gyudon miso s hovězím
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 150 g hovězí roštěné; 0.5 ks cibule; 0.5 lžíce misa; 1 lžíce sojové omáčky; 0.75 lžíce mirinu; 0.5 lžíce saké; 0.25 lžíce cukru krupice; 1.25 g dashi prášku; 75 ml vody; 0.25 ks zázvoru; 0.25 lžičky sezamového oleje; oleje; 80 g sushi rýže; 100 ml vody; 1 lžíce nakládaný zázvor; jarní cibulky

Postup krok za krokem

Příprava

1
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíce. Hovězí roštěnou nakrájejte přes vlákno na velmi tenké plátky, pro snadné krájení maso 30-40 minut lehce přimrazte a řežte šikmo pod úhlem. Hotové plátky lehce od sebe rozprostřete, aby se při vaření rychle oddělily.
TIP:
Maso na tenké plátky nejlépe krátce zmrazte (cca 30-40 min) a krájejte šikmo, napříč vláknem. Získáte tak rovnoměrnou tloušťku a rychlejší tepelnou úpravu. Vhodné pro hovězí, vepřové i drůbež.
2
Rýži několikrát propláchněte pod studenou tekoucí vodou, míchejte rukou dokud voda nebude téměř čirá. nechte dobře okapat v sítu. Připravte si odměřenou vodu pro vaření (poměr podle typu rýže).
TIP:
Promyjte rýži studenou vodou, dokud voda nebude téměř čirá. Tím odstraníte škrob a rýže bude nadýchanější a bude lépe držet tvar.
3
V misce metličkou promíchejte vodu s dashi práškem, sójovou omáčkou, mirinem, saké, cukrem a jemně nastrouhaným čerstvým zázvorem, dokud se cukr nerozpustí a vznikne hladký základ. Ochutnejte, směs má být výrazně umami, ne příliš slaná. miso přidáte až na závěr, aby neztrácelo aroma.

Vaření

4
Rýži dejte do hrnce s odměřenou vodou, přiveďte k varu, stáhněte na minimum, přiklopte a vařte 12 minut. poté nechte pod poklicí dojít dalších 10 minut, až je zrno měkké a voda plně vstřebaná. Neodkrývejte během vaření, až se rýže uvaří, načechrejte ji vidličkou.
5
Ve woku nebo hlubší pánvi rozehřejte trochu oleje na středně vysokou teplotu, přidejte cibuli a restujte 4-5 minut, až zesklovatí a okraje lehce zhnědnou. Cibule by měla změknout, ale nespálit se.
6
Přilijte připravený dashi základ a přiveďte k jemnému varu. Vložte plátky hovězího v jedné vrstvě a jemně promíchejte, aby se oddělily. snižte teplotu na nízké a nechte jen lehce probublávat. U tenkých plátků stačí obvykle 2-4 minuty, silnější kusy mohou potřebovat 5-7 minut, maso vyndávejte, až zevnitř nevidíte růžovou barvu a je měkké.
TIP:
Odlijte malé množství horkého vývaru, rozmíchejte v něm miso pastu do hladka a vraťte do hrnce na mírný ohřev. Miso nepřiveďte k varu, jinak ztratí aroma. Techniku lze použít i v dalších miso polévkách a omáčkách.
7
Pánev stáhněte z ohně. Naběračkou odeberte trochu horkého vývaru, rozmíchejte v něm miso pastu do hladka a vmíchejte zpět do pánve tak, aby miso nevařilo (miso se nesmí převařit, jinak zhořkne). Zakápněte sezamovým olejem a ochutnejte, případně upravte sladkost nebo slanost přidáním trochu cukru nebo sójové omáčky.

Servírování

8
Do misek rozdělte uvařenou rýži. na ni přelijte horkou hovězí směs se šťávou, nechte trochu omáčky navrch, aby rýže nasákla. Nechte 1 minutu odstát, aby se chutě usadily.
9
Posypte nasekanou jarní cibulkou a podávejte s nakládaným zázvorem. K dochucení nabídněte několik kapek sezamového oleje nebo pálivé omáčky podle chuti.