Name: Bibimbap s hovězím masem a zeleninou
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 300 g kulatozrnné rýže; 1.5 l vody; 400 g hovězí kýty; 5 lžic sojové omáčky; 3 lžíce sezamového oleje; 3 stroužky česneku; 2 lžičky třtinového cukru; oleje; mletého pepře; 150 g špenátu; 2 ks mrkví; 1 ks cukety; 150 g šitaké; 150 g mungo klíčků; oleje; 1.5 l vody; soli; 3 lžíce gochujangy; 1 lžíce rýžového octa; 4 ks vajec; 1 lžíce sezamových semínek; kimchi; oleje

Postup krok za krokem

Příprava rýže

1
Na bibimbap rýži několikrát propláchněte studenou vodou. Perte ji tak dlouho, dokud odtékající voda nebude téměř čirá a zrnka zbavená škrobu.
2
Přesuňte ji do hrnce a zalijte přibližně dvojnásobkem vody. Přiveďte k varu a vařte pod poklicí asi 12 minut.
TIP:
Rýži několikrát propláchněte, zalijte odměřeným množstvím vody a vařte pod pokličkou na mírném ohni. Po odstavení ji nechte ještě chvíli dojít v páře, aby byla sypká a nelepila se.
3
Hrnec stáhněte z ohně. Nechte rýži ještě 10 minut dojít, aby byla nadýchaná a dobře držela tvar.

Hovězí maso

4
Hovězí kýtu nakrájejte na velmi tenké nudličky. Promíchejte je se 2 lžícemi sójové omáčky, 1 lžící sezamového oleje, 2 prolisovanými stroužky česneku, 1 lžičkou cukru a pepřem.
5
Maso nechte alespoň 10 minut odležet, aby se ochutilo a při opékání zůstalo šťavnaté.
6
Na rozpálené pánvi s trochou oleje opečte maso ve 2 dávkách. Stačí 3 až 4 minuty, aby lehce zkaramelizovalo a zůstalo měkké.
TIP:
Když dáte na pánev moc masa najednou, pustí šťávu a místo opékání se začne dusit. Menší dávky na dobře rozpálené pánvi vytvoří lepší kůrku, výraznější chuť i šťavnatější strukturu.

Zelenina

7
Špenát krátce spařte ve vroucí vodě. Ihned ho sceďte, zchlaďte a jemně vymačkejte, aby nebyl vodnatý.
TIP:
Listovou zeleninu krátce ponořte do vroucí osolené vody a hned ji zchlaďte ve studené. Zastavíte tím další vaření a zelenina si lépe zachová barvu, strukturu i svěží chuť.
8
Mrkev, cuketu a houby šitaké nakrájejte na tenké nudličky nebo plátky, aby se opekly rychle a rovnoměrně.
9
Každý druh zeleniny opečte zvlášť na malé vrstvě oleje. Restujte ho jen doměkka a lehce osolte podle chuti.
10
Klíčky mungo krátce povařte, asi 2 minuty. Sceďte je a nechte okapat, aby v misce nepouštěly vodu.

Omáčka

11
V misce rozmíchejte gochujang, zbývající sójovou omáčku, rýžový ocet, 1 lžíci sezamového oleje, zbývající česnek a 1 lžičku cukru. Míchejte, dokud nevznikne hladká pikantní omáčka.

Servírování

12
Na stejné pánvi usmažte volská oka. Bílek má být pevný, žloutek ať zůstane tekutý.
13
Horkou rýži rozdělte do misek. Navrch úhledně rozložte maso, špenát, mrkev, cuketu, houby šitaké a klíčky mungo.
14
Doprostřed každé porce položte vejce. Vše pokapejte omáčkou, posypte sezamem a podávejte s kimči.
15
Bibimbap před jídlem důkladně promíchejte, aby se rýže obalila omáčkou a všechny chutě se spojily.