Name: Bibimbap s hovězím masem a zeleninou
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 75 g kulatozrnné rýže; 0.375 l vody; 100 g hovězí kýty; 1.25 lžíce sojové omáčky; 0.75 lžíce sezamového oleje; 0.75 stroužku česneku; 0.5 lžičky třtinového cukru; oleje; mletého pepře; 37.5 g špenátu; 0.5 ks mrkve; 0.25 ks cukety; 37.5 g šitaké; 37.5 g mungo klíčků; oleje; 0.375 l vody; soli; 0.75 lžíce gochujangu; 0.25 lžíce rýžového octa; 1 ks vejce; 0.25 lžíce sezamových semínek; kimchi; oleje

Postup krok za krokem

Příprava rýže

1
Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, dokud nebude odtékající voda téměř čirá a zrnka zbavená škrobu.
2
Přesuňte ji do hrnce, zalijte přibližně dvojnásobkem vody, přiveďte k varu a vařte pod poklicí asi 12 minut.
TIP:
Rýži několikrát propláchněte, zalijte odměřeným množstvím vody a vařte pod pokličkou na mírném ohni. Po odstavení ji nechte ještě chvíli dojít v páře, aby byla sypká a nelepila se.
3
Hrnec stáhněte z ohně a nechte rýži ještě 10 minut dojít, aby byla nadýchaná a dobře držela tvar.

Hovězí maso

4
Hovězí kýtu nakrájejte na velmi tenké nudličky a promíchejte ji se 2 lžícemi sójové omáčky, 1 lžící sezamového oleje, 2 prolisovanými stroužky česneku, 1 lžičkou cukru a pepřem.
5
Nechte maso alespoň 10 minut odpočívat, aby se ochutilo a při opékání zůstalo šťavnaté.
6
Na rozpálené pánvi s trochou oleje opečte maso ve 2 menších dávkách 3 až 4 minuty, aby lehce zkaramelizovalo a zůstalo měkké.
TIP:
Když dáte na pánev moc masa najednou, pustí šťávu a místo opékání se začne dusit. Menší dávky na dobře rozpálené pánvi vytvoří lepší kůrku, výraznější chuť i šťavnatější strukturu.

Zelenina

7
Špenát krátce spařte ve vroucí vodě, ihned sceďte, zchlaďte a jemně vymačkejte, aby nebyl zbytečně vodnatý.
TIP:
Listovou zeleninu krátce ponořte do vroucí osolené vody a hned ji zchlaďte ve studené. Zastavíte tím další vaření a zelenina si lépe zachová barvu, strukturu i svěží chuť.
8
Mrkev, cuketu a houby shiitake nakrájejte na tenké nudličky nebo plátky, aby se opekly rychle a rovnoměrně.
9
Každý druh zeleniny opečte zvlášť na malé vrstvě oleje jen doměkka a lehce osolte podle chuti.
10
Klíčky mungo krátce povařte asi 2 minuty, sceďte je a nechte okapat, aby v misce nepouštěly vodu.

Omáčka

11
V misce rozmíchejte gochujang, zbývající sójovou omáčku, rýžový ocet, 1 lžíci sezamového oleje, zbývající česnek a 1 lžičku cukru do hladké pikantní omáčky.

Servírování

12
Na stejné pánvi usmažte 4 volská oka tak, aby byl bílek pevný a žloutek zůstal tekutý.
13
Do 4 misek rozdělte horkou rýži a navrch úhledně rozložte maso, špenát, mrkev, cuketu, houby shiitake a klíčky mungo.
14
Doprostřed každé porce položte vejce, vše pokapejte omáčkou, posypte sezamem a podávejte s kimči.
15
Před jídlem obsah misky důkladně promíchejte, aby se rýže obalila omáčkou a všechny chutě se spojily.