Keňské pilau s hovězím masem a kořením

Eduard LáskaPřílohaKeňská kuchyně x se líbilo

Pilau je slavnostní rýžové jídlo keňského pobřeží, kde se africká kuchyně potkává s arabskými a indickými vlivy. Rýže se dusí přímo v koření a masové omáčce, takže každé zrnko nasákne vůni kardamomu, hřebíčku a skořice. Na východoafrickém pobřeží se podává o svátcích, svatbách i rodinných oslavách, kdy se vaří v jednom velkém hrnci pro celou rodinu. Voní po celém domě a druhý den chutná ještě lépe.

Příprava: 20min

Vaření: 45min

CELKOVÝ ČAS: 1h 5min

Postup krok za krokem

Příprava masa a základu

1
Pilau začněte přípravou aromatického základu. V hlubokém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém ohni. Přidejte celé koření, tedy kardamom, hřebíček, skořici, římský kmín a černý pepř, a opékejte asi 30 sekund, dokud nezačne krásně vonět.
2
Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte 8 až 10 minut, dokud nezezlátne. Vmíchejte utřený česnek a nastrouhaný zázvor a míchejte 2 minuty. Poté přidejte nakrájená rajčata a duste 5 minut, dokud nezměknou a nevytvoří hustou omáčku.

Vaření pilau

3
Ke koření vložte kousky hovězího masa a opečte ze všech stran dohněda, asi 5 minut. Zalijte 500 ml horké vody nebo vývaru, osolte, přikryjte a vařte na středním ohni 20 minut, dokud maso nezměkne.
4
Propláchnutou dlouhozrnnou rýži vsypte k masu. Dolijte horkou vodou tak, aby byla rýže pokrytá o 2 cm, tedy asi 400 ml. Přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum a přikryjte. Vařte 18 až 20 minut. Hotovo je, když rýže nasákne veškerou vodu a je nadýchaná.