Kottu roti se zeleninou, vejci a kari kořením

Pravé kottu roti stojí na dobře nakrájených plackách chapati – nakrájejte je nejprve na dlouhé tenké proužky a poté na menší sousta. Díky tomu lépe nasáknou všechny chutě a při míchání či servírování se snadno nabírají lžící nebo hůlkami.

Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Mrkev nakrájejte na dlouhé proužky (julienne), pórek na půlkolečka a zelí na jemné nudličky, zelenina se tak rychleji a rovnoměrně orestuje a zůstane částečně křupavá. Chilli papričku zbavte semínek a nasekejte nadrobno.

Česnek nakrájejte najemno, zázvor nastrouhejte na jemném struhadle. V misce vidličkou rozšlehejte vejce se špetkou soli, aby se dala při vaření snadno vmíchat do směsi. Rajčatový protlak smíchejte s kari kořením a lžící vody do husté pasty, která zabrání připálení koření a pomůže rozvinout chuť.

Pokud zvolíte masovou variantu, nakrájejte kuřecí prsa na tenké nudličky, mírně je osolte a odložte stranou. Použijete je až při samotném restování, abyste je nepřesušili.

V hluboké pánvi nebo wok rozpalte řepkový olej na středně vysokou teplotu. Pokud používáte maso, zprudka orestujte kuřecí nudličky dozlatova (2-3 minuty), aby zůstaly šťavnaté, a pak je dejte bokem.

Do stejné pánve nasypte cibuli a restujte ji do zesklovatění. Přidejte česnek, zázvor a chilli papričku, restujte dalších 30-45 sekund, dokud směs nezavoní. Dejte pozor, aby se koření nepřipálilo.

Přisypte připravenou zeleninu, mrkev, pórek a zelí. Restujte vše za stálého míchání 3-4 minuty, dokud zelenina lehce nezměkne a zůstane křupavá. Vmíchejte pastu z rajčatového protlaku, kari koření a vody a vše krátce (1 minutu) provařte, aby se koření dobře rozvonělo.

Přihoďte nakrájené placky chapati a případně zpět vložte maso. Promíchejte, aby se kousky všeho obalily ochucenou směsí. Pokud je směs suchá, přilijte několik lžic vody, zamíchejte, aby kottu roti bylo šťavnaté, ale ne rozmáčené.

Uprostřed pánve vytvořte volné místo a nalijte rozšlehaná vejce. Nechte je ztuhnout asi 1-2 minuty bez míchání, pak je natrhejte obracečkou na větší kusy a dobře promíchejte s ostatními ingrediencemi. Na závěr ochutnejte, dle potřeby přidejte sůl, pepř a limetovou šťávu. Je-li v pánvi přebytečná tekutina, krátce ji na vyšším plameni vyvařte.

Hotové kottu roti rozdělte do misek nebo na talíře, posypte čerstvým koriandrem a zakápněte limetovou šťávou. Podávejte ihned, případně dozdobte dalším čerstvým chilli pro extra šmrnc.