Kašmírské jehněčí kari rogan josh

Eduard LáskaPálivéIndická kuchyně x se líbilo

Rogan Josh pochází z Kašmíru na severu Indie a patří k nejslavnějším jehněčím kari vůbec. Maso se marinuje v jogurtu a pomalu dusí s celým kořením, kardamomem, skořicí a hřebíčkem, dokud nezměkne na vidličku. Sladká paprika a mletý koriandr dávají omáčce sytě červenou barvu a hedvábnou hustotu. Voní po celém domě a chutná ještě lépe druhý den. Podává se s rýží basmati nebo teplým naanem.

Příprava: 20min

Vaření: 1h

CELKOVÝ ČAS: 1h 20min

Postup krok za krokem

Marinování jehněčího

1
Rogan Josh začíná marinádou. Jehněčí plec nakrájejte na kousky velké 3 až 4 cm. V misce smíchejte bílý jogurt s polovinou soli a maso v něm namarinujte alespoň 30 minut, ideálně přes noc v lednici. Jogurt maso zjemní a pomůže omáčce lépe přilnout.

Restování celého koření

2
V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej na středně vysokém plameni. Přidejte zelený i černý kardamom, tyčinku skořice, hřebíček a bobkové listy. Restujte 1 minutu, dokud koření nezačne vonět a lehce praskat.

Základ z cibule a aromatik

3
Přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte 8 až 10 minut na středním plameni, dokud nezezlátne a nezkaramelizuje. Přisypte prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor a restujte další 2 minuty.

Přidání koření a masa

4
Přisypte sladkou mletou papriku, mletý koriandr, kurkumu a garam masalu. Míchejte 1 minutu na mírném ohni. Přidejte marinované maso i s jogurtem a obalte každý kousek v koření. Zvyšte teplotu a maso osmahněte ze všech stran 3 minuty.

Dušení a podávání

5
Přilijte 100 ml vody a zamíchejte. Přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte poklicí a dušte 45 až 50 minut, dokud jehněčí nezměkne a omáčka nezhoustne. Před podáváním odstraňte bobkový list, skořici a celý kardamom. Posypte čerstvým koriandrem. Podávejte s rýží basmati nebo naanem.