Jehněčí biryani s rýží basmati

Na biryani nakrájejte jehněčí plec na kousky velké 3 cm. V míse smíchejte jogurt, prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor, kurkumu, mletou papriku, garam masalu a sůl. Přidejte maso, promíchejte, aby bylo obalené marinádou, a nechte marinovat aspoň 2 hodiny v lednici, nejlépe přes noc.

Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Přidejte zelený i černý kardamom, skořici, hřebíček a bobkové listy. Restujte 30 sekund, dokud koření nezavoní. Vmíchejte najemno nakrájenou cibuli a restujte 15 minut dozlatova. Pečlivé orestování dá pokrmu plnou chuť.

Přidejte marinované jehněčí i s marinádou do hrnce s cibulí. Zvyšte teplotu a opečte maso ze všech stran 5 minut. Vlijte 200 ml vody, zamíchejte, přikryjte a duste na mírném ohni 40 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne.

Rýži basmati propláchněte studenou vodou a nechte 20 minut nasáknout. V druhém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu a spařte rýži 6 minut, má být jen ze tří čtvrtin uvařená. Šafrán rozmíchejte v teplém mléce. Ve velkém hrnci střídavě vrstvěte rýži a jehněčí ragú a nakonec vše polijte šafránovou zálivkou.

Hrnec pevně přikryjte pokličkou a utěsněte alobalem. Vařte na minimálním plameni 25 minut, aby se biryani dopařilo metodou dum. Před podáváním ozdobte čerstvou mátou a koriandrem. Podávejte s jogurtovým dipem raita nebo cibulovým salátem.