Marocká kefta z jehněčího na grilu

Eduard LáskaMasoMarocká kuchyně x se líbilo

Marocká kefta z jehněčího jsou šťavnaté grilované špízy z mletého masa, které v Maroku i celé severní Africe patří k oblíbenému street foodu. Maso se ochutí kmínem, paprikou, skořicí a čerstvou petrželí, chvíli odpočine a pak se tvaruje na dřevěné špejle. Griluje se prudce, dokud není povrch opečený a vnitřek zůstane šťavnatý. Podává se s pálivou harissou, čerstvou mátou a plackou.

Příprava: 20min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Postup krok za krokem

Příprava masové směsi

1
Na marockou keftu nastrouhejte cibuli najemno a česnek prolisujte nebo nasekejte nadrobno.
2
V míse smíchejte mleté jehněčí maso s nastrouhanou cibulí a česnekem. Vmíchejte nasekanou petržel, mletý kmín, papriku, koriandr, skořici, sůl a pepř.
3
Směs důkladně propracujte rukama 2 až 3 minuty, dokud nezíská kompaktní konzistenci. Zakryjte a nechte v lednici odpočinout 20 minut, koření se prohloubí a maso se lépe tvaruje.

Tvarování a grilování

4
Navlhčenýma rukama tvarujte ze směsi válečky dlouhé asi 10 až 12 cm a pevně je navlékejte na namočené dřevěné špejle. Z dávky vzniknou 4 velké špízy.
5
Grilovací pánev nebo gril rozpalte na vysokou teplotu. Povrch potřete olivovým olejem a špízy grilujte 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nejsou rovnoměrně propečené a lehce opálené.
6
Hotové špízy nechte 2 minuty odpočinout. Podávejte s pálivou harissou a čerstvou mátou.