Recepty
Grilované jehněčí klobásy merguez s harissou

Grilované jehněčí klobásy merguez s harissou

Eduard LáskaGrilMarocká kuchyně x se líbilo

Merguez pocházejí z Maghrebu, kde patří k nejvýraznějším klobásám celé severní Afriky. Jsou pikantní. Připravují se z mletého jehněčího a barvu i oheň jim dává harissa se sladkou paprikou. Kmín a koriandr přidají typickou vůni. Na tržištích od Tuniska po Maroko se grilují přímo před zákazníkem. Maso zůstává šťavnaté a lehce kouřové. Podávají se teplé s chlebem a ostrou harissou. Doma je zvládnete stejně dobře jako pouliční stánkaři.

Příprava: 20min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Ingredience

4porce

Postup krok za krokem

Příprava klobásové směsi

1
Na klobásky merguez dejte mleté jehněčí maso do velké mísy a přidejte prolisovaný česnek. Přisypte mletý kmín, mletý koriandr, sladkou papriku a harissu. Vše promíchejte rukama. Koření musí obalit celé maso.
2
Osolte a opepřete podle chuti. Vmíchejte lžíci olivového oleje. Směs přikryjte a nechte marinovat v lednici aspoň 30 minut, ideálně přes noc. Chutě se tak plně propojí.

Tvarování a grilování

3
Z vychladlé směsi tvarujte podlouhlé klobásky dlouhé asi 15 cm a silné 2 cm. Ruce si navlhčete. Maso se pak méně lepí. Hotové kousky rozložte na talíř a před grilováním krátce zchlaďte.
4
Gril nebo pánev rozpalte na vysokou teplotu a lehce potřete olejem. Klobásky grilujte 12 až 15 minut a pravidelně je otáčejte, dokud nezezlátnou a nebudou propečené. Podávejte hned. Skvěle chutnají s pita chlebem, harissou a salátem.