Name: Bigos s klobásou, houbami a zelím
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Total time: 4 h
Yield: 1 hrnec
Ingredients: 600 g kysaného zelí; 400 g hlávkového zelí; 400 g vepřové plece; 300 g uzené krkovice; 250 g uzené klobásy; 150 g slaniny; 2 ks cibulí; 3 stroužky česneku; 20 g sušených hub; 8 ks sušených švestek; 2 lžíce rajského protlaku; 300 ml drůbežího vývaru; 2 ks bobkových listů; 6 ks nového koření; 1 lžička kmínu; 1 lžička majoránky; 1 lžička soli; 150 ml červeného vína; sádla; černého pepře; 4 plátky chleba

Postup krok za krokem

Příprava

1
Připravte si bigos s klobásou a houbami: kysané zelí lehce vymačkejte a dle potřeby propláchněte vodou, pokud je příliš kyselé. Nakrájejte ho na kratší proužky, aby se v jídle pohodlně jedlo.
2
Hlávkové zelí zbavte košťálu a nakrájejte na tenké proužky. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno.
3
Slaninu rozkrájejte na malé kostičky. Vepřovou plec a uzenou krkovici nakrájejte na větší sousta a klobásu na půlkolečka.
4
Česnek nasekejte najemno. Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte 10 minut bobtnat, potom slijte. Sušené švestky pokrájejte na menší kousky, aby se při vaření dobře rozptýlily v guláši.
TIP:
Sušené houby namočte na 10-20 minut do horké vody, aby změkly a uvolnily chuť. Vodu z namáčení přeceďte a použijte jako vývar do pokrmu.

Vaření

5
V těžkém hrnci rozehřejte sádlo a na středním plameni pomalu vyškvařte slaninu dozlatova, aby pustila tuk. Přidejte vepřovou plec a uzenou krkovici, zvyšte plamen a maso opečte ze všech stran dohněda pro výraznější chuť.
TIP:
Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
6
Vmíchejte cibuli a restujte ji 3-5 minut, dokud nezměkne a nezíská sklovitou barvu. Přidejte česnek a krátce, zhruba 1 minutu, restujte spolu s rajčatovým protlakem.
7
Do základu přidejte kysané i čerstvé zelí, nakrájenou klobásu, spařené houby, švestky, bobkový list, nové koření, kmín a majoránku. Zalijte vývarem a případně také červeným vínem, dochuťte solí a lehce opepřete. Vše důkladně promíchejte.
8
Přiveďte k varu, stáhněte plamen na minimum a pod poklicí duste 90-120 minut, dokud maso nezměkne a směs nezhoustne. Průběžně promíchejte a dle potřeby podlijte trochou vody nebo vývaru, aby se guláš nepřipaloval.
TIP:
Duste maso pod pokličkou na nízkém plameni, aby změklo a chutě se spojily. Občas kontrolujte a dolaďte množství tekutiny, aby se nepřipalovalo.
9
Vyndejte bobkové listy a kuličky nového koření. Ochutnejte a případně dochuťte solí či čerstvě mletým pepřem podle potřeby.

Servírování

10
Po dovaření nechte bigos alespoň 15 minut zchladnout a odpočnout, aby se chutě propojily a omáčka zjemnila.
11
Podávejte s čerstvým chlebem. Bigos je nejlepší po opětovném ohřátí následující den, kdy rozvine ještě výraznější chuť.