- Recepty
- Polský bigos
Polský bigos
Ingredience
Postup krok za krokem
Bigos
- 1
Než začnete vařit bigos, připravte si všechny suroviny. Kysané zelí podle kyselosti lehce propláchněte, překrájejte na kratší vlákna a hlávkové zelí nakrájejte na tenké proužky. Sušené hřiby zalijte horkou vodou. Nechte je alespoň 15 minut změknout.
- 2
Vepřovou plec nakrájejte na větší kostky a anglickou slaninu na menší kousky. Cibuli nasekejte najemno, česnek utřete nebo nasekejte. Sušené švestky překrojte na poloviny, aby se při dušení lépe rozvoněly.
- 3
V širokém hrnci rozehřejte řepkový olej a anglickou slaninu opečte dozlatova. Potom po dávkách zprudka zatáhněte vepřovou plec, aby se pěkně zatáhla ze všech stran. Přidejte cibuli, krátce ji osmahněte dosklovita a vmíchejte česnek s rajčatovým protlakem.
- 4
Do hrnce přidejte kysané i čerstvé zelí, scezené hřiby a část houbové vody, sušené švestky, bobkový list, nové koření a jalovčinky. Vše dobře promíchejte. Podle potřeby podlijte vodou a přiveďte k mírnému varu.
- 5
Hrnec přiklopte. Bigos duste velmi zvolna 75 až 90 minut, dokud maso nezměkne a chutě se nespojí do hustého základu. Ke konci vaření dochuťte solí a mletým černým pepřem, špetku cukru přidejte jen tehdy, když je zelí příliš ostré.
Servírování
- 6
Bigos nechte po odstavení 10 minut odpočinout. Vyjměte bobkový list a celé koření, pak ho rozdělte do hlubokých talířů. Navrch přidejte trochu nasekané petržele a podávejte s krajícem žitného chleba.
Další tipy:
Bigos nechte odležet do druhého dne, kdy se výrazně propojí kyselost zelí, sladkost švestek a kouřová chuť slaniny.
Vodu po namáčení hřibů slijte přes jemné síto přímo do hrnce, poslední kalnou vrstvu ale vynechte.
Podobné recepty
Téma: Polská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
