- Recepty
- Bigos s kysaným zelím a vepřovým
Bigos s kysaným zelím a vepřovým
Ingredience
Postup krok za krokem
Bigos
- 1
Kysané zelí podle kyselosti lehce propláchněte, překrájejte na kratší vlákna a hlávkové zelí nakrájejte na tenké proužky. Sušené hřiby zalijte horkou vodou a nechte je alespoň 15 minut změknout.
TIP:Sušené houby zalijte horkou, ne vroucí vodou a nechte je 15 až 30 minut změknout. Pak je sceďte, případně propláchněte, a namáčecí tekutinu slijte přes jemné sítko. Dodá jídlu výraznou houbovou chuť.
- 2
Vepřovou plec nakrájejte na větší kostky, anglickou slaninu na menší kousky, cibuli nasekejte najemno a česnek utřete nebo nasekejte. Sušené švestky překrojte na poloviny, aby se při dušení lépe rozvoněly.
- 3
V širokém hrnci rozehřejte řepkový olej, opečte anglickou slaninu dozlatova a potom po dávkách zprudka zatáhněte vepřovou plec. K masu přidejte cibuli, krátce ji osmahněte dosklovita a vmíchejte česnek s rajčatovým protlakem.
TIP:Maso opékejte po menších dávkách v dobře rozpáleném hrnci, aby se peklo a nepouštělo šťávu. Rajčatový protlak přidejte až nakonec k cibuli s tukem a krátce ho orestujte, aby ztratil syrovost a zvýraznil chuť omáčky.
- 4
Do hrnce přidejte kysané i čerstvé zelí, scezené hřiby i část houbové vody, sušené švestky, bobkový list, nové koření a jalovčinky. Vše dobře promíchejte, podle potřeby podlijte vodou a přiveďte k mírnému varu.
- 5
Hrnec přiklopte a bigos velmi zvolna duste 75 až 90 minut, dokud maso nezměkne a chutě se nespojí do hustého základu. Ke konci vaření dochuťte solí, mletým černým pepřem a případně i trochou cukru, pokud je zelí příliš ostré.
Servírování
- 6
Bigos nechte po odstavení deset minut odpočinout, vyjměte bobkový list a celé koření a rozdělte ho do hlubokých talířů. Navrch přidejte trochu nasekané petržele a podávejte s krajícem žitného chleba.
Další tipy:
Bigos chutná ještě lépe druhý den, protože se během odležení výrazně propojí kyselost zelí, sladkost švestek a kouřová chuť anglické slaniny.
Pokud chcete ještě hlubší chuť, část vody po namáčení hřibů slijte přes jemné síto přímo do hrnce, ale poslední kalnou vrstvu raději nepoužívejte.
Podobné recepty
Téma: Polská kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
