- Recepty
- Pečené husí stehno se zelím
Pečené husí stehno se zelím
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava husích stehen
- 1
Pro pečené husí stehno si nejdříve předehřejte troubu na 160 stupňů. Stehna omyjte, osušte a kůži po obvodu několikrát nařízněte ostrým nožem, aby se z ní při pečení vyškvařil tuk.
- 2
Stehna ze všech stran osolte, opepřete a posypte kmínem. Koření vetřete do masa i do zářezů v kůži, aby chuť pronikla až dovnitř.
- 3
Maso vložte kůží nahoru do pekáče a podlijte horkou vodou tak, aby pokrývala dno. Pekáč přikryjte alobalem nebo poklicí a vložte do trouby.
- 4
Pečte přikryté zhruba 90 minut. Během pečení maso několikrát přelijte vypečenou šťávou, díky tomu zůstane šťavnaté a nevysuší se.
Dušené kysané zelí
- 5
Mezitím připravte zelí. Cibuli nakrájejte najemno a na pánvi ji na husím sádle zpěňte dozlatova. Přidejte kmín a krátce ho orestujte, aby uvolnil vůni.
- 6
Kysané zelí lehce pokrájejte a vmíchejte k cibuli spolu s bobkovým listem. Podlijte trochou vody, osolte, dochuťte cukrem a duste přikryté asi 40 minut do měkka.
Dokončení a servírování
- 7
Z masa odkryjte alobal, zvyšte teplotu trouby na 200 stupňů a dopékejte ještě 30 minut. Kůži přitom potírejte výpekem, dokud nezíská zlatavou a křupavou barvu.
- 8
Upečená stehna nechte několik minut odpočinout. Podávejte je na dušeném zelí, přelitá výpekem, nejlépe s houskovým knedlíkem nebo bramborem.
Další tipy:
Pokud máte čas, osolená stehna nechte přes noc odpočinout v lednici. Kůže pak po upečení vyjde ještě křupavější.
Vypečený husí tuk slijte a uschovejte v lednici. Skvěle se hodí na opékání brambor nebo na další pečení masa.
Pokud je zelí příliš kyselé, propláchněte ho před dušením studenou vodou a dochuťte větší špetkou cukru.
Téma: Česká kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
