Konfitovaná husí stehna v husím sádle

Eduard LáskaPečenéČeská kuchyně x se líbilo

Konfitovaná husí stehna ukazují, co dokáže pomalé vaření v tuku. Stehna se den předem naloží do soli s česnekem, tymiánem a jalovcem a potom se několik hodin tiše konfitují v husím sádle, dokud maso nezměkne tak, že odpadává od kosti. Před podáváním se kůžička zprudka dopeče dokřupava. Chuť je hluboká a máslově jemná.

Příprava: 30min

Vaření: 3h 30min

CELKOVÝ ČAS: 4h

Postup krok za krokem

Naložení stehen

1
Husí stehna omyjte a důkladně osušte. Smíchejte hrubou sůl s rozdrceným jalovcem a celým pepřem a směsí stehna ze všech stran potřete.
2
Přidejte rozpůlené stroužky česneku, snítky tymiánu a bobkový list. Stehna přikryjte a nechte v lednici naložená 12 až 24 hodin.

Konfitování a dokončení

3
Stehna opláchněte od soli a osušte. Vložte je do pekáče nebo litinového hrnce, přidejte česnek, tymián i koření z nálevu a zalijte rozpuštěným husím sádlem tak, aby byla celá ponořená.
4
Konfitujte v troubě při 120 °C zhruba 3 až 3,5 hodiny. Tuk se nesmí vařit, jen tiše probublávat. Maso je hotové, když jde snadno oddělit od kosti.
5
Před podáváním stehna vyjměte z tuku a zprudka je opečte v troubě při 220 °C nebo na pánvi kůží dolů, dokud kůžička nebude křupavá. Podávejte se šťouchanými bramborami a červeným zelím.