Name: Pečená kuřecí stehna s batáty a květákovým pyré
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks kuřecích stehen; 175 g batátů; 100 g mrkví; 0.5 ks cibule; 1 stroužek česneku; 0.75 lžíce olivového oleje; 0.25 ks citronu; 0.25 lžičky mleté sladké papriky; 0.25 lžičky tymiánu; 0.5 větviček rozmarýnu; soli; černého pepře; 0.25 ks květáku; 50 ml kokosového mléka; 0.5 stroužku česneku; 0.25 lžíce olivového oleje; 0.375 l vody; soli; černého pepře

Postup krok za krokem

Příprava

1
Troubu předehřejte na 200 °C a kuřecí stehna osušte, aby se při pečení lépe opekla a kůže zůstala zlatavá.
TIP:
Před pečením maso osušte papírovou utěrkou. Suchý povrch se lépe opeče, rychleji získá barvu a u kuřete nebo kachny pomůže ke křupavější kůži. Vlhkost naopak pečení zpomaluje a maso se více dusí než opéká.
2
V misce promíchejte olivový olej, prolisovaný česnek, sladkou papriku, tymián, nasekaný rozmarýn, jemně nastrouhanou citronovou kůru a šťávu z poloviny citronu.
3
Stehna směsí důkladně potřete, osolte, opepřete a nechte chvíli odležet, zatímco batáty, mrkev a cibuli nakrájíte na větší, stejně velké kusy.
4
Zeleninu rozložte do pekáče, lehce ji osolte, opepřete a promíchejte s trochou šťávy a koření, které zůstaly v misce po marinádě.

Pečení

5
Kuřecí stehna položte na zeleninu kůží nahoru a pečte přibližně 40 až 45 minut, dokud nebude maso měkké a šťáva po propíchnutí čirá.
TIP:
Kuře je správně upečené, když po propíchnutí v nejsilnější části vytéká čirá šťáva a maso se snadno odděluje od kosti. Nejjistější je teploměr: ve stehně naměřte alespoň 75 °C bez dotyku kosti.
6
V polovině pečení zeleninu opatrně promíchejte, aby se opekla rovnoměrně, ale stehna neobracejte, aby kůže zůstala pěkně vypečená.
7
Pokud se kuře barví příliš rychle, přikryjte pekáč volně alobalem a posledních deset minut dopékejte odkryté, aby bylo ještě křupavější.

Květákové pyré

8
Květák rozeberte na menší růžičky, vložte je do hrnce s vroucí vodou a vařte asi 12 minut, dokud nebudou úplně měkké.
9
Na olivovém oleji krátce osmahněte prolisovaný česnek asi 1 minutu, aby zesklovatěl a v pyré nebyl chuťově příliš ostrý.
10
Uvařený květák dobře sceďte, nechte krátce odpařit přebytečnou vlhkost a pak ho rozmixujte s kokosovým mlékem a orestovaným česnekem dohladka.
TIP:
Po uvaření nechte zeleninu dobře okapat a krátce odpařit přebytečnou vlhkost. Tekutinu přilévejte při mixování postupně, aby pyré nezřídlo. Nejjemnější bude z ještě teplé zeleniny, dochuťte ho až nakonec.
11
Pyré dochuťte solí a pepřem a podle potřeby ho ještě krátce prohřejte, aby mělo jemnou, teplou a nadýchanou konzistenci.

Servírování

12
Na talíře rozdělte květákové pyré, přidejte porci pečené zeleniny a navrch položte kuřecí stehno s trochou výpeku z pekáče.
13
Před podáváním zakápněte maso několika kapkami šťávy z druhé poloviny citronu, která zvýrazní chuť pečeného kuřete i sladkost batátů.