Křupavá kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy

Jakub SýkoraSmaženéČeská kuchyně x se líbilo

Kůže se ve fritéze scvrkne do křehké slupky, zatímco maso u kosti zůstane šťavnaté a měkké. Kuřecí stehna tu potře jednoduchá pasta z olivového oleje, sladké i uzené papriky, česneku a lžíce medu, která na horkém vzduchu zkaramelizuje do lesklé kůrky. Fritéza je zvládne za pětadvacet minut a bez kapky přepáleného oleje v kuchyni. Podávejte je rovnou z koše, dokud praská kůže, třeba s pečenými brambory nebo svěžím salátem.

Příprava: 15min

Vaření: 25min

CELKOVÝ ČAS: 40min

Postup krok za krokem

Příprava a marinování

1
Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou do sucha. Suchá kůže se ve fritéze lépe zatáhne a zkaramelizuje do zlatavé, křupavé slupky.
TIP:
Pečlivě osušte drůbež papírovými utěrkami zvenku i zevnitř. Vlhkost brání zlatavému opékání a křupavé kůži, proto sušte těsně před pečením.
2
V misce smíchejte olivový olej, obě papriky, prolisovaný česnek, hořčici, med a tymián. Rozetřete všechno do hladké lesklé pasty. Osolte a opepřete ji podle chuti.
3
Marinádu důkladně vetřete do masa ze všech stran. Zajeďte prsty i pod kůži, ať se koření dostane přímo na maso a stehna dostanou barvu i chuť. Nechte je 10 minut odležet při pokojové teplotě.

Pečení ve fritéze

4
Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 190 °C. Maso vložte do koše kůží nahoru tak, aby se jednotlivé kusy vzájemně nedotýkaly a horký vzduch kolem nich proudil. Pečte 15 minut.
5
Obraťte je kleštěmi a dopékejte dalších 8 až 10 minut. Hotové jsou, když kůže zezlátne dokřupava a výpek u kosti vytéká čirý.
6
Hotové maso nechte 3 minuty odpočinout, ať se šťáva rozloží. Servírujte je horké rovnou z fritézy, dokud kůže ještě praská.