Pirohy se zelím a houbami

Pierogi se zelím začínají přípravou náplně: sušené houby zalijte horkou vodou a nechte 20-30 minut nabobtnat. Sceďte je, výluh zachovejte a houby jemně nasekejte.

Kysané zelí dobře vymačkejte od přebytečné tekutiny a nasekejte nadrobno.

Cibuli oloupejte a nasekejte najemno, česnek rozdrťte nebo nasekejte.

Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl a olej, postupně vlévejte teplou vodu a vypracujte hladké, pružné těsto. Podle potřeby lehce podsypte moukou. Těsto zakryjte a nechte 30 minut odpočinout.

Na pánvi rozehřejte trochu oleje nebo másla, osmahněte cibuli do zlatova, přidejte česnek a krátce osmažte, až začne vonět. Přidejte nasekané zelí, bobkový list, nové koření a scezené nasekané houby. Podlijte částí houbového výluhu a duste na mírném plameni 15-20 minut, až se tekutina odpaří a náplň zjemní. Dochuťte solí, pepřem a špetkou cukru, vyjměte bobkový list a kuličky nového koření a nechte náplň zcela vychladnout.

Těsto rozdělte na dvě části a každou vyválejte na tenký plát asi 2 mm silný. Těsto by mělo být průsvitné, ale nesmí se trhat.

Vykrajujte kolečka o průměru 7-8 cm. Doprostřed každého dejte přibližně lžičku vychladlé náplně (neplňte přes míru, aby netekla) a pevně sklepejte okraje. Okraje důkladně utěsněte a podle potřeby ozdobně zatočte, aby se pirohy při vaření neotevřely.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vhoďte pirohy po částech a jemně promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu.

Vařte 2-3 minuty od okamžiku, kdy pirohy vyplavou na hladinu. Vybírejte je děrovanou naběračkou, nechte okapat.

Na pánvi rozpusťte máslo a pirohy na něm krátce opečte z obou stran dozlatova pro jemnou křupavost. Připravené pirohy držte v teple a opakujte, dokud nezpracujete celou dávku.

Podávejte horké pirohy s lžící zakysané smetany a posekanou petrželí navrchu.

Pro výraznější chuť před podáváním přidejte na závěr lžičku rozpuštěného másla.