Name: Pirohy se zelím a houbami
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 125 g hladké mouky; 62.5 ml vody; 0.25 lžičky soli; 0.25 lžíce slunečnicového oleje; 100 g kysaného zelí; 7.5 g sušených hub; 50 ml vody; 0.25 ks cibule; 0.5 stroužku česneku; 0.5 ks bobkových listů; 1 ks nového koření; slunečnicového oleje; másla; soli; černého pepře; cukru krupice; 0.25 lžičky soli; 0.75 l vody; 1 lžíce zakysané smetany; petržele

Postup krok za krokem

Příprava

1
Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte 20-30 minut nabobtnat. sceďte je, výluh zachovejte a houby jemně nasekejte.
TIP:
Namočte sušené houby do horké vody na 20-30 minut, sceďte je a výluh použijte do polévky či omáčky. Houby nakrájejte na menší kousky.
2
Kysané zelí dobře vymačkejte od přebytečné tekutiny a nasekejte nadrobno.
3
Cibuli oloupejte a nasekejte najemno, česnek rozdrťte nebo nasekejte.
4
Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl a olej, postupně vlévejte teplou vodu a vypracujte hladké, pružné těsto. podle potřeby lehce podsypte moukou. Těsto zakryjte a nechte 30 minut odpočinout.
TIP:
Po vypracování nechte těsto 15-30 minut odpočívat přikryté, aby se hydratovala mouka a uvolnil lepek. Těsto pak bude pružnější a lépe se s ním pracuje.
5
Na pánvi rozehřejte trochu oleje nebo másla, osmahněte cibuli do zlatova, přidejte česnek a krátce osmažte, až začne vonět. Přidejte nasekané zelí, bobkový list, nové koření a scezené nasekané houby. podlijte částí houbového výluhu a duste na mírném plameni 15-20 minut, až se tekutina odpaří a náplň zjemní. Dochutťe solí, pepřem a špetkou cukru, vyjměte bobkový list a kuličky nového koření a nechte náplň zcela vychladnout.

Vaření

6
Těsto rozdělte na dvě části a každou vyválejte na tenký plát asi 2 mm silný. těsto by mělo být průsvitné, ale nesmí se trhat.
7
Vykrajujte kolečka o průměru 7-8 cm. Doprostřed každého dejte přibližně lžičku vychladlé náplně (neplňte přes míru, aby netekla) a pevně sklepejte okraje. Okraje důkladně utěsněte a podle potřeby ozdobně zatočte, aby se pirohy při vaření neotevřely.
8
V velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vhoďte pirohy po částech a jemně promíchejte, aby se nepřilepily ke dnu.
9
Vařte 2-3 minuty od okamžiku, kdy pirohy vyplavou na hladinu. Vybírejte je děrovanou naběračkou, nechte okapat.
10
Na pánvi rozpusťte máslo a pirohy na něm krátce opečte z obou stran dozlatova pro jemnou křupavost. Připravené pirohy držte v teple a opakujte, dokud nezpracujete celou dávku.

Servírování

11
Podávejte horké pirohy s lžící zakysané smetany a posekanou petrželí navrchu.
12
Pro výraznější chuť před podáváním přidejte na závěr lžičku rozpuštěného másla.