Name: Bramboračka s houbami a světlou jíškou
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 150 g brambor; 0.25 ks mrkve; 0.25 ks kořene petržele; 25 g celeru; 0.25 ks cibule; 0.5 stroužku česneku; 5 g sušených hub; 0.25 lžíce sádla; 0.25 lžíce hladké mouky; 0.25 lžičky kmínu; 0.25 lžičky majoránky; 0.5 ks bobkových listů; 1 ks nového koření; 0.375 l vody; soli; mletého pepře; petržele

Postup krok za krokem

Příprava

1
Brambory oloupejte, opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na malé stejně velké kostičky, aby se při vaření rovnoměrně uvařily. Mrkev, petržel i celer také oloupejte, očistěte a nakrájejte na drobné kostičky, vše si nachystejte bokem do jedné mísy.
2
Cibuli nakrájejte najemno. Sušené houby nasypte do sítka, propláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili případné nečistoty a houby získaly jemnější chuť v polévce. Česnek oloupejte a odložte bokem, prolisujete ho až těsně před koncem vaření pro maximální aroma a chuť.

Vaření

3
V hrnci rozehřejte na mírném plameni sádlo. Přidejte nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji opékejte 3-4 minuty, dokud nezesklovatí (dávejte pozor, aby se nespálila). Přisypte hladkou mouku a míchejte ještě 2 minuty, až vznikne světlá, lehce zhnědlá jíška s oříškovou vůní.
TIP:
Světlou jíšku připravíte osmažením hladké mouky na tuku při mírném ohni do světlé barvy a oříškové vůně. Nepřestávejte míchat, aby se nespálila. Používá se ke zahuštění polévek a omáček.
4
K jíšce nejdřív přilijte asi třetinu studené vody a pečlivě rozmíchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Poté přilijte zbytek vody, důkladně promíchejte a přiveďte základ k varu.
TIP:
Prošlehejte vejce, pak postupně přidávejte jogurt a olej, pořádně míchejte. Když se ingredience nespojují hladce, zpomalte přidávání nebo vejce nepatrně ohřejte.
5
Do vroucího základu vložte nakrájené brambory, připravenou kořenovou zeleninu a propláchnuté houby. Přidejte kmín, bobkový list a nové koření. Polévku zamíchejte, stáhněte plamen a vařte pod pokličkou na mírném ohni přibližně 18-20 minut. občas promíchejte, abyste zabránili přichycení zeleniny ke dnu, a průběžně kontrolujte měkkost brambor.
TIP:
Vařte polévku na mírném ohni pod pokličkou a občas ji promíchejte, aby se zelenina rovnoměrně uvařila a nepřipálila. Tím dosáhnete jemné a plné chuti.
6
Vmíchejte prolisovaný česnek a majoránku (tu před přidáním promněte v dlaních, aby uvolnila aroma), podle chuti osolte a opepřete, a krátce ještě provařte asi 2 minuty, aby se všechny chutě propojily. Nakonec vyjměte bobkový list a nové koření.

Servírování

7
Hotovou polévku rozlijte do nahřátých misek nebo talířů a posypte nadrobno nasekanou hladkolistou petrželí pro svěží chuť a barvu. Podávejte ideálně s čerstvým chlebem.