- Recepty
- Houby a sněhový hrášek v jemné omáčce
Houby a sněhový hrášek v jemné omáčce
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava surovin
- 1
Připravte si nejdřív všechny suroviny, protože houby a sněhový hrášek se na woku restují opravdu svižně. Žampiony a shiitake nakrájejte na silnější plátky, aby při vysokém žáru nepustily příliš vody. Lusky zbavte tuhých vláken po stranách a nechte je vcelku.
- 2
Zázvor oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, česnek jemně nasekejte. Jarní cibulku nakrájejte šikmo na kousky, přičemž bílou a zelenou část oddělte. V misce smíchejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, cukr, sezamový olej a vývar do jednoduchého základu omáčky.
- 3
Kukuřičný škrob rozmíchejte v lžíci studené vody, aby vznikla hladká suspenze bez hrudek. Tuto škrobovou vodu si nechte stranou, později s ní omáčku zahustíte do lesklé glazury.
Restování a dokončení
- 4
Wok rozpalte na vysoký žár a přilijte trochu oleje. Vhoďte plátky zázvoru, česnek a bílou část jarní cibulky a za stálého míchání je nechte pár vteřin provonět, dokud nezvýrazní vůni.
TIP:Rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přidejte cibuli, česnek a zázvor. Restujte je, dokud cibule nebude průhledná a zlatavá a nezačne vydávat intenzivní vůni. Správné restování vytváří bohatou chuť bez vypalování.
- 5
Přidejte plátky žampionů a shiitake a restujte dvě až tři minuty, dokud lehce nezezlátnou a nezačnou vonět. Míchejte je po celé ploše woku, ať se propečou rovnoměrně.
- 6
Vsypte lusky a restujte další minutu, aby zůstaly svěže zelené a křupavé. Zalijte připravenou omáčkou a nechte krátce probublat, ať se chutě propojí.
- 7
Zamíchejte škrobovou vodu a vlijte ji do woku. Za stálého míchání vařte několik vteřin, dokud omáčka nezhoustne do lehké lesklé glazury, která suroviny jemně obalí. Odstavte z ohně, promíchejte se zelenou částí jarní cibulky a ihned podávejte s dušenou rýží.
TIP:Rozpusťte kukuřičný škrob v studené vodě na hladkou suspenzi, pomalu ji přidejte do horké omáčky a nepřetržitě míchejte. Omáčka zhoustne během 1-2 minut bez hrudek.
Další tipy:
Wok nejdřív pořádně rozpalte a až potom přidávejte olej, jen tak dostanou houby na povrchu zlatavou kůrku a nezůstanou vodnaté.
Pokud nemáte shiitake, klidně je nahraďte hlívou ústřičnou nebo jen žampiony, chuť zůstane jemná a vyvážená.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
