- Recepty
- Dýňový koláč s jemnou náplní
Dýňový koláč s jemnou náplní
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava těsta
- 1
Nakrájejte studené máslo na kostičky a vložte ho do mísy s hladkou moukou, cukrem krupice a špetkou soli.
- 2
Prsty nebo pomocí kuchyňského robota zapracujte máslo do mouky, až vznikne drobenka se zrnky velikosti hrášku.
TIP:Přidejte studené máslo na malé kostičky k mouce a rychle ho zapracujte prsty nebo mixérem, dokud nevznikne drobenka velikosti hrášku. Nechte těsto alespoň 30 minut v lednici. Tuk ztuhne a lépe se vyválí. Nepřepracovávejte. Tuk by měl být rovnoměrně rozptýlený.
- 3
Přidejte 2 lžíce studené vody a rychle zpracujte jen do vzniku kompaktního těsta. pokud je těsto příliš drobivé, přidejte po lžíci vody, ale nepřepracovávejte.
- 4
Těsto zabalte do potravinářské fólie a uložte do lednice na minimálně 30 minut, aby ztuhlo a snadněji se s ním pracovalo.
Příprava dýňové náplně
- 5
Předehřejte troubu na 180 °C.
- 6
V míse prošlehejte vejce s třtinovým cukrem do lehké pěny. Přidejte dýňové pyré, smetanu, skořici, mletý zázvor, muškátový oříšek a špetku soli a vše důkladně promíchejte do hladké, jednotné směsi.
TIP:Vejce s cukrem vyšlehejte do světlé, husté pěny. Postupně vmíchejte dýňové pyré a smetanu, až vznikne hladká emulze. Při spojování teplé směsi s vejci nejprve vmíchejte malé dávky, poté zbytek.
Sestavení a pečení koláče
- 7
Odležené těsto rozválejte na tenký plát a jím vyložte máslem vymazanou kulatou formu na koláč (průměr cca 24-26 cm). Přebytky těsta ořízněte a okraje uhlaďte.
- 8
Propíchejte dno těsta vidličkou, položte na něj pečicí papír a nasypte závaží (například suché luštěniny). Předpečte korpus 10 minut, poté odstraňte pečicí papír se závažím a pečte dalších 5 minut dozlatova.
- 9
Nalijte dýňovou náplň na předpečený korpus a rovnoměrně ji rozetřete. Vložte koláč do trouby a pečte 35-40 minut. náplň by měla být po okrajích pevná a uprostřed mírně pružná.
TIP:Kontrolujte okraje: měly by být pevné a střed lehce pružný. Po vyjmutí z trouby nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte alespoň 2 hodiny do lednice, aby se náplň zpevnila.
- 10
Nechte koláč zcela vychladnout při pokojové teplotě. Před krájením ho uložte na 2 hodiny do lednice, aby se náplň dobře zpevnila.
Servírování
- 11
Koláč lehce poprašte moučkovým cukrem.
- 12
Podávejte vychlazený, ideálně s kopečkem čerstvě ušlehané šlehačky.
Další tipy:
Dýňové pyré připravíte pečením dýně Hokkaido doměkka a jejím rozmixováním na hladký krém.
Koláč je nejlepší zcela vychlazený. chutě s tak lépe propojí a struktura náplně lépe drží při krájení.
Podobné recepty
Téma: Americká kuchyně
Americké BBQ jako životní styl: tajemství pomalého grilování, kouře a dokonale šťavnatého masa
Tajemství amerického BBQ. Jak funguje low and slow příprava, proč je důležitý kouř, jaké existují americké BBQ styly a jak začít s domácím barbecue.
