Name: Dýňové rizoto s parmezánem
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 150 g hokkaida; 0.25 lžíce olivového oleje; soli; 80 g rýže na rizoto; 0.25 ks cibule; 0.5 stroužku česneku; 0.3 l zeleninového vývaru; 25 ml bílého vína; 10 g másla; 0.25 lžíce olivového oleje; 20 g parmazánu; soli; mletého pepře

Postup krok za krokem

Pečení dýně

1
Troubu předehřejte na 200 stupňů, dýni rozpulte, vydlabejte semínka a nakrájejte ji na menší kostky o velikosti přibližně dvou centimetrů.
2
Kostky dýně rozložte na plech vyložený pečicím papírem, promíchejte je s olivovým olejem, lehce osolte a pečte asi 20 minut, dokud nezměknou a nezezlátnou na okrajích.

Vaření rizota

3
V hrnci přiveďte zeleninový vývar k mírnému varu a potom ho udržujte horký, aby se rýže při podlévání neochlazovala.
TIP:
Do rizota přilévejte vždy horký vývar. Studená tekutina snižuje teplotu v pánvi, rýže se pak vaří nerovnoměrně a hůř si udrží typickou krémovou konzistenci.
4
Na pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a na mírném plameni je opékejte asi 3 minuty dosklovita.
5
Vsypte rýži arborio, krátce ji promíchejte s tukem, přilijte bílé víno, pokud ho používáte, a za stálého míchání ho nechte téměř úplně odpařit.
TIP:
Rýži arborio před podléváním krátce opečte na tuku. Zrna se obalí, na povrchu lehce zatáhnou a lépe drží tvar, zatímco škrob se uvolňuje postupně a vytvoří krémové rizoto.
6
Přilévejte po naběračkách horký vývar, vždy až po téměř úplném vstřebání předchozí dávky, a rizoto vařte asi 18 minut, dokud nebude rýže na skus.
TIP:
Vývar přilévejte do rizota postupně po menších dávkách. Další přidejte vždy až tehdy, když se předchozí téměř vstřebá. Škrob se tak uvolňuje průběžně a rizoto zůstane krémové, ne rozvařené.
7
Dvě třetiny upečené dýně lehce rozmačkejte vařečkou, vmíchejte ji do rizota spolu se zbylým máslem a většinou nastrouhaného parmezánu a dochuťte solí a pepřem.

Servírování

8
Rizoto rozdělte na nahřáté talíře, navrch rozložte zbytek pečené dýně, posypte odloženým parmezánem a ihned podávejte, dokud zůstává krásně krémové.