Name: Dýňové rizoto s parmezánem
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 600 g hokkaida; 1 lžíce olivového oleje; soli; 320 g rýže na rizoto; 1 ks cibule; 2 stroužky česneku; 1.2 l zeleninového vývaru; 100 ml bílého vína; 40 g másla; 1 lžíce olivového oleje; 80 g parmazánu; soli; mletého pepře

Postup krok za krokem

Pečení dýně

1
Nejprve pro dýňové rizoto upečte dýni hokkaido. Troubu předehřejte na 200 stupňů. Dýni rozpulte, vydlabejte semínka a nakrájejte ji na kostky velké zhruba dva centimetry.
2
Kostky dýně rozložte na plech vyložený pečicím papírem. Promíchejte je s olivovým olejem a lehce osolte. Pečte asi 20 minut, dokud nezměknou a na okrajích nezezlátnou.

Vaření rizota

3
V hrnci přiveďte zeleninový vývar k mírnému varu. Pak ho udržujte horký, aby rýže při podlévání nechladla.
4
Na pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a opékejte je na mírném plameni asi 3 minuty dosklovita.
5
Vsypte rýži arborio. Krátce ji promíchejte, aby se obalila tukem, přilijte bílé víno, pokud ho používáte, a za stálého míchání ho nechte téměř úplně odpařit.
6
Přilévejte horký vývar po naběračkách. Další dávku přidejte vždy až po téměř úplném vstřebání té předchozí. Rizoto vařte asi 18 minut, dokud rýže nebude na skus.
7
Dvě třetiny upečené dýně lehce rozmačkejte vařečkou. Vmíchejte ji do rizota spolu se zbylým máslem a většinou nastrouhaného parmezánu. Nakonec dochuťte solí a pepřem.

Servírování

8
Rizoto rozdělte na nahřáté talíře a navrch rozložte zbytek pečené dýně. Posypte ho odloženým parmezánem. Podávejte ihned, dokud rizoto zůstává krásně krémové.