Černé rizoto nero di seppia se sépií

Kalamáry, hlavní složku receptu nero di seppia, očistěte a nakrájejte na tenká kolečka. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte na jemno.

Petržel nasekejte na jemno a citron rozkrojte na měsíčky ke servírování.

Rybí vývar dejte ohřívat do menšího hrnce a udržujte ho horký po celou dobu přípravy. Studený vývar by zpomalil vaření rýže a může způsobit nestejnoměrnou konzistenci.

Na větší, ideálně širokou pánev rozehřejte olivový olej na střední teplotu, přidejte cibuli a restujte ji za občasného míchání na mírném ohni 2-3 minuty, až změkne a zeskloví.

Vmíchejte nasekaný česnek a nechte ho krátce rozvonět. Přidejte rýži arborio a za stálého míchání ji restujte do lehkého zprůhledňování.

Zalijte suchým bílým vínem a nechte ho téměř odpařit na středním plameni.

Postupně přilévejte horký rybí vývar po naběračkách - přidejte vždy jednu naběračku a za stálého míchání nechte tekutinu téměř vstřebat do rýže, teprve pak přidejte další. Rýže by měla být neustále pokryta malým množstvím vývaru, aby se vařila rovnoměrně. Celkem bude vaření rýže trvat asi 20 minut, výsledná konzistence by měla být krémová a lehce vlnivá.

V polovině vaření přidejte nakrájené kalamáry a sepiový inkoust. Důkladně promíchejte, aby se inkoust rovnoměrně rozprostřel a rizoto získalo sytou černou barvu. Kalamáry vařte jen krátce, aby zůstaly křehké a šťavnaté.

Ke konci vaření stáhněte pánev z ohně a vmíchejte studené máslo nakrájené na kostičky - to zajistí krémovou a lesklou konzistenci. Přidejte nastrouhaný parmezán, dochuťte solí a pepřem. Nakonec vmíchejte čerstvou nasekanou petržel a nechte pokrm minutu odpočinout.

Krémové temné rizoto rozdělte na hluboké talíře nabrání za pomocí velkého naběráku, na každý položte citronový měsíček a posypte čerstvou petrželí. Lehce pokropte extra panenským olivovým olejem pro intenzivnější chuť.

Podávejte ihned, dokud je rizoto vláčné a horké - po vychladnutí rychle tuhne a přestává být krémové.