Krémová indická černá čočka v máslové omáčce dal makhani

Eduard LáskaPálivéIndická kuchyně x se líbilo

Dal makhani patří k nejslavnějším jídlům severoindické kuchyně a v Paňdžábu se podává při svátcích i běžných večeřích. Černá čočka urad se pomalu dusí spolu s červenými fazolemi na přepuštěném másle ghí, rajčatech a aromatickém koření. Dlouhé mírné vaření luštěnin uvolní škrob, takže omáčka zhoustne a získá sametovou strukturu. Nakonec se pokrm zjemní máslem a smetanou, čímž dostane svou charakteristickou hebkost. Podává se s teplým chlebem naan nebo rýží basmati.

Příprava: 15min

Vaření: 40min

CELKOVÝ ČAS: 55min

Postup krok za krokem

Základ s kořením

1
Dal makhani vděčí za chuť pomalu opečenému koření. V hrnci rozpusťte ghí. Orestujte na něm nakrájenou cibuli dozlatova, asi 8 až 10 minut. Přidejte prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor a opékejte další 2 minuty. Vsypte kurkumu, mletý koriandr, chilli a římský kmín a míchejte zhruba 30 sekund, dokud koření nezavoní.

Čočka v rajčatové omáčce

2
Přidejte rajský protlak a za stálého míchání ho pražte 3 až 4 minuty. Vsypte propláchnutou černou čočku a scezené červené fazole. Zalijte 600 ml vody a přiveďte k varu. Snižte plamen, přiklopte poklicí a duste 25 až 30 minut, dokud čočka nezměkne. Nakonec dochuťte solí.

Krémové dokončení

3
Vmíchejte garam masalu, máslo a smetanu ke šlehání. Na mírném plameni vše provařte 2 až 3 minuty, dokud se omáčka nespojí do hebké konzistence. Podávejte s teplým chlebem naan nebo rýží basmati a posypte čerstvým koriandrem.