Name: Butter Chicken: indické kuře v rajčatové omáčce
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 175 g kuřecích prsou; 37.5 g řeckého jogurtu; 1 stroužek česneku; 5 g zázvoru; 0.5 lžičky koření garam masala; 0.25 lžičky kurkumy; 0.25 lžičky římského kmínu; 0.5 lžičky mleté sladké papriky; 0.125 lžičky mleté pálivé papriky; 0.25 lžičky soli; 15 g másla; olivového oleje; 0.25 ks cibule; 0.5 lžíce rajského protlaku; 100 g rajčat; 50 ml smetany; 0.25 lžičky cukru krupice; koriandru; 75 g rýže Basmati; 0.375 l vody; 0.25 lžičky soli

Postup krok za krokem

Kuře a omáčka

1
Kuřecí prsa nakrájejte na větší sousta a v míse je promíchejte s jogurtem, polovinou prolisovaného česneku, polovinou jemně nastrouhaného zázvoru, 1 lžičkou garam masaly, kurkumou, polovinou římského kmínu, 1 lžičkou sladké papriky a solí.
TIP:
Jogurtová marináda maso zkřehčí a pomůže mu lépe udržet koření. Smíchejte hustý jogurt s aromatiky a kořením, maso nechte chvíli odležet a pak ho opečte zprudka, aby zůstalo šťavnaté.
2
Maso nechte odpočinout alespoň 15 minut, aby se koření i jogurt dobře vstřebaly a kuře zůstalo po opečení šťavnaté.
3
Ve velké pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla a marinované kuře zprudka opečte ze všech stran asi 5 až 6 minut, aby se zatáhlo a získalo lehce zlatavou barvu. Potom ho vyjměte stranou.
4
Do stejné pánve přidejte zbytek másla, nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji 6 až 8 minut na středním plameni, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout.
5
Vmíchejte zbývající česnek a zázvor, krátce je rozvonějte, potom přidejte rajčatový protlak, zbytek sladké papriky, pálivou papriku, zbytek římského kmínu a zbytek garam masaly a vše míchejte asi 1 minutu.
TIP:
Celé koření krátce zahřejte v rozpáleném tuku na mírném plameni, jen dokud nezačne vonět. Uvolní se tím silice a chuť se lépe rozprostře do jídla. Dávejte pozor, aby se koření nespálilo, jinak zhořkne.
6
Přilijte krájená rajčata, přidejte cukr a omáčku nechte 10 minut zvolna probublávat, aby se zjemnila kyselost rajčat a chutě se dobře propojily.
7
Vraťte opečené kuře do pánve, přilijte smetanu a na mírném plameni vařte ještě 8 až 10 minut, dokud nebude maso zcela měkké a omáčka sametově hustá.

Rýže

8
Rýži basmati několikrát propláchněte studenou vodou, aby se odstranil přebytečný škrob a po uvaření byla sypká.
TIP:
Basmati před vařením několikrát propláchněte, aby se odstranil přebytečný škrob. Po uvaření ji nechte krátce dojít pod pokličkou a nakonec načechrejte vidličkou, aby zůstala lehká a sypká.
9
V hrnci ji zalijte přibližně dvojnásobkem vody, lehce osolte, přiveďte k varu a potom ji pod pokličkou vařte na velmi mírném plameni asi 10 až 12 minut.
10
Uvařenou rýži odstavte, nechte ji ještě 5 minut dojít pod pokličkou a nakonec ji načechrejte vidličkou.

Servírování

11
Butter Chicken rozdělte na talíře vedle porce horké basmati rýže a každou porci posypte nasekaným koriandrem.
12
Podávejte ihned, aby byla omáčka krásně krémová a rýže zůstala nadýchaná a horká.