Postup krok za krokem

Příprava a obalení kuřete

1
Na sezamové kuře nakrájejte kuřecí prsa na kostky velké zhruba 3 centimetry. V misce je promíchejte s rozšlehaným vejcem a jednou lžící sójové omáčky a nechte 5 minut odležet.
2
Kousky masa obalte v kukuřičném škrobu tak, aby byly rovnoměrně pokryté ze všech stran. Přebytečný škrob z každé kostky lehce oklepejte.

Smažení dokřupava

3
V hluboké pánvi nebo woku rozehřejte rostlinný olej na 170 stupňů. Kousky masa vkládejte po menších dávkách a smažte 3 až 4 minuty do zlatava a křupava.
4
Osmažené kousky vyndejte na papírovou utěrku, aby okapal přebytečný tuk. Mezi jednotlivými dávkami nechte olej znovu prohřát na správnou teplotu.

Sezamová omáčka a dokončení

5
V rendlíku smíchejte sójovou omáčku, med, hnědý cukr, rýžový ocet, kečup, drůbeží vývar, prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor. Prohřejte na středním plameni a nechte 2 minuty jemně probublat.
6
Kukuřičný škrob rozmíchejte v troše studené vody a za stálého míchání jej vlijte do omáčky. Vařte minutu, dokud nezhoustne a nezíská lesk, a nakonec ji zjemněte sezamovým olejem.
TIP:
Rozpusťte kukuřičný škrob v studené vodě na hladkou suspenzi, pomalu ji přidejte do horké omáčky a nepřetržitě míchejte. Omáčka zhoustne během 1-2 minut bez hrudek.
7
Do omáčky vsypte osmažené kousky a rychle je obalte, aby se lesklá poleva chytila na každý kus. Sundejte z plotny, aby maso zůstalo křupavé.
8
Hotové jídlo bohatě posypte opraženými sezamovými semínky a nasekanou jarní cibulkou. Podávejte ihned s teplou rýží.

Další tipy:

Pro maximální křupavost obalte kousky kuřete těsně před smažením a smažte je nadvakrát: nejdřív na 160 stupňů do světla, po chvilce znovu na 180 stupňů dozlatova.

Omáčku spojte s masem až těsně před servírováním. Když kousky leží v omáčce dlouho, obal zvlhne a kuře ztratí křupavost.

Sdílejte na:

Křupavé recepty Tradiční národní jídla Pikantní recepty Recepty pro celou rodinu Sladko-slané recepty Recepty ve stylu street food Umami recepty