- Recepty
- Sladké sezamové kuličky jian dui
Sladké sezamové kuličky jian dui
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava těsta a náplně
- 1
Sezamové kuličky jian dui začínají těstem. Rýžovou mouku smíchejte s cukrem a pšeničným škrobem, přidejte uvařené a rozmačkané brambory a postupně vlévejte horkou vodu. Zpracujte hladké, měkké a pružné těsto, které se nelepí na ruce, a nechte ho pod utěrkou odpočinout 15 minut.
- 2
Červené fazole rozmixujte s cukrem na hustou sladkou pastu. Pokud používáte hotovou fazolovou pastu, jen ji propracujte, aby byla tvárná. Z pasty vytvarujte dvanáct malých pecek, které poslouží jako náplň.
Tvarování a smažení
- 3
Z odpočinutého těsta odkrojte dvanáct stejných dílů. Každý rozplácněte do placičky, doprostřed vložte pecku fazolové náplně a okraje pečlivě spojte. Vytvarujte hladkou kouli bez trhlin, aby se při smažení nerozlepila.
- 4
Kuličky navlhčete a obalte v sezamových semínkách, jemně je přitiskněte, aby sezam držel. V hrnci rozehřejte olej na mírných 150 stupňů. Vložte je do oleje a smažte při nižší teplotě, aby se stihly nafouknout.
TIP:Olej má být dost horký, aby se obal hned zatáhl, ale nesmí kouřit. Zkuste do něj vhodit špetku strouhanky: měla by ihned jemně syčet a vyplavat. Ve studeném oleji jídlo nasákne tuk, v přepáleném se rychle spálí.
- 5
Během smažení je naběračkou jemně přitlačujte ke stěně hrnce a otáčejte. Tímto tlakem se uvnitř vytvoří dutina a těsto se nafoukne do trojnásobku. Smažte dozlatova zhruba 10 minut, pak nechte okapat a podávejte vlažné.
TIP:Používejte kuchyňský teploměr ke kontrole teploty oleje. Správná teplota zabrání vsáknutí oleje i spálení a zajistí křupavý povrch s měkkým středem.
Další tipy:
Smažte při nižší teplotě kolem 150 stupňů. Příliš horký olej obal rychle zbarví, ale vnitřek se nestihne nafouknout a zůstane syrový.
Okraje těsta kolem náplně pečlivě uzavřete a vytvarujte kouli bez trhlin. Jinak během smažení do trhliny vnikne olej a kus se rozlepí.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
