- Recepty
- Gulu rou křupavé vepřové v kyselo sladké omáčce
Gulu rou křupavé vepřové v kyselo sladké omáčce
Ingredience
Postup krok za krokem
Marinování a obalení masa
- 1
Gulu rou začíná u masa: vepřovou plec nakrájejte na kostky velké zhruba 3 cm a vložte do misky. Přidejte 2 lžíce sójové omáčky, vejce a bílý pepř, promíchejte, ať se každý kousek obalí, a nechte marinovat 20 minut.
- 2
Zamíchejte do masa 120 g kukuřičného škrobu tak, aby kostky obalil ze všech stran suchý, lehce lepivý film. Právě tenhle obal vytvoří po usmažení tu charakteristickou křupavou kůrčičku.
Smažení dokřupava
- 3
V hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejte rostlinný olej na 175 stupňů. Kostky masa vkládejte po menších dávkách a smažte 4 až 5 minut do zlatova, pak je vyndejte na papírovou utěrku.
- 4
Olej znovu prudce rozpalte a maso osmažte podruhé, tentokrát jen 1 minutu. Druhé smažení je trik, díky kterému kůrčička ztvrdne a zůstane křupavá i pod omáčkou.
TIP:Smažte dvakrát: nejdřív na 150 °C do částečného změknutí, poté odpočiňte a proveďte druhé smažení na 185-190 °C 2-3 minuty dozlatova. Výsledkem je křupavá kůrka a měkký střed.
Omáčka a spojení
- 5
V misce smíchejte rajský protlak, kečup, rýžový ocet, cukr a lžíci sójové omáčky. Lžíci kukuřičného škrobu rozmíchejte v troše studené vody. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a krátce orestujte česnek se zázvorem.
- 6
Přidejte nakrájenou cibuli, červenou i zelenou papriku a ananas a restujte 2 minuty, ať zelenina zůstane křupavá. Vlijte omáčku, přiveďte k varu a zahustěte rozmíchaným škrobem do lesklé glazury.
TIP:Rozpusťte kukuřičný škrob v studené vodě na hladkou suspenzi, pomalu ji přidejte do horké omáčky a nepřetržitě míchejte. Omáčka zhoustne během 1-2 minut bez hrudek.
- 7
Osmažené maso vsypte do omáčky a rychle prohoďte, aby se kostky obalily, ale nezměkly. Ihned servírujte s vařenou jasmínovou rýží a podávejte horké.
Další tipy:
Vepřovou plec před marinováním důkladně osušte ubrouskem. Suché maso lépe přijme škrobový obal a při smažení vytvoří pevnější kůrčičku.
Omáčku si přichystejte a smíchejte ještě před smažením masa. Spojení pak proběhne rychle a křupavé kostky se v omáčce nestihnou rozmáčknout.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
