Name: Vepřové nudličky yu xiang rou si
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 3 porce
Ingredients: 400 g vepřové panenky; 1 lžíce sojové omáčky; 1 lžíce kukuřičného škrobu; 1 lžíce rýžového vína; 100 g mrkví; 60 g čínských hub; 80 g bambusových výhonků; 3 stonky jarních cibulek; 3 stroužky česneku; 15 g zázvoru; 2 lžíce chilli pasty; 1 lžíce sojové omáčky; 1 lžíce rýžového octa; 2 lžičky cukru; 1 lžička kukuřičného škrobu; 1 lžička sezamového oleje; 3 lžíce rostlinného oleje; 240 g rýže

Postup krok za krokem

Marinování masa

1
Vepřové nudličky yu xiang rou si začínají u masa. Panenku nakrájejte podél vlákna na tenké plátky a ty pak na nudličky silné zhruba půl centimetru. Stejnoměrná velikost je důležitá, protože maso se restuje jen krátce a tenké nudličky se propečou rychle a rovnoměrně. V misce je promíchejte s lžící sójové omáčky, lžící škrobu a rýžovým vínem. Nechte 15 minut odpočinout, aby maso nasálo chuť a zůstalo šťavnaté.
TIP:
Před rychlým smažením ve woku naložte maso do sójové omáčky, vína nebo jiné tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvoří jemnou vrstvu, udrží maso šťavnaté a lehce zahustí omáčku.
2
Mezitím si připravte zeleninu. Mrkev, bambusové výhonky a namočené čínské houby nakrájejte na jemné nudličky stejné velikosti jako maso, aby se vše restovalo rovnoměrně. Česnek a zázvor nasekejte najemno, jarní cibulku nakrájejte na kratší kousky a bílou část oddělte od zelené, protože každou přidáte do woku v jiné fázi.

Omáčka a restování

3
V malé misce smíchejte chilli pastu, sójovou omáčku, rýžový ocet, cukr, čajovou lžičku škrobu a sezamový olej. Přilijte 2 lžíce vody a rozmíchejte do hladka. Tahle směs dává pokrmu typický sladko kyselo pikantní profil a díky škrobu se na woku během chvíle spojí v lesklou omáčku.
4
Rozpalte wok s rostlinným olejem téměř doběla. Vhoďte marinované maso a prudce restujte 2 až 3 minuty, dokud nezmění barvu a nezačne se opékat. Maso přendejte stranou na talíř, aby se v dalších krocích nepřevařilo.
5
Do woku dejte česnek, zázvor a bílou část cibulky a restujte několik vteřin, než se rozvoní. Přidejte mrkev, houby a bambus a míchejte na prudkém ohni asi 2 minuty, aby zelenina zůstala křupavá a jen zlehka změkla.
6
Vraťte maso do woku, zalijte připravenou omáčkou a rychle promíchejte. Jakmile omáčka zhoustne a obalí všechny suroviny, vmíchejte zelenou část cibulky a ihned sundejte z ohně, aby aromata zůstala svěží. Podávejte s horkou vařenou rýží.
TIP:
Rozpusťte kukuřičný škrob v studené vodě na hladkou suspenzi, pomalu ji přidejte do horké omáčky a nepřetržitě míchejte. Omáčka zhoustne během 1-2 minut bez hrudek.

Další tipy:

Sečuánskou chuť si můžete jemně doladit podle sebe. Pokud máte rádi výraznější pálivost, přidejte do omáčky lžičku sečuánského pepře nakrátko opraženého a rozdrceného, který přinese typické brnění na jazyku. Naopak pro jemnější verzi snižte množství chilli pasty a doplňte lžíci vývaru, aby si pokrm zachoval hloubku chuti bez ostrosti.

Aby zelenina zůstala křupavá a maso šťavnaté, připravte si všechny suroviny předem a mějte je po ruce u woku. Restování jde velmi rychle a není čas cokoli dokrajovat. Wok rozpalte opravdu doběla a pracujte po menších dávkách, jinak se teplota propadne, suroviny se začnou dusit ve vlastní šťávě a ztratí kýženou texturu.

Sdílejte na: