- Recepty
- Vepřová žebírka v black bean omáčce
Vepřová žebírka v black bean omáčce
Ingredience
Postup krok za krokem
Marinování
- 1
Vepřová žebírka v black bean omáčce začíná u masa. Žebra nasekejte ostřejším nožem přes kost na kousky dlouhé zhruba čtyři centimetry, aby se pak dobušila rovnoměrně. Přendejte je do prostorné misky.
TIP:Před rychlým smažením ve woku naložte maso do sójové omáčky, vína nebo jiné tekutiny s trochou škrobu. Ten vytvoří jemnou vrstvu, udrží maso šťavnaté a lehce zahustí omáčku.
- 2
Maso zalijte sójovou omáčkou spolu s rýžovým vínem, které ho proaromatizuje a zjemní. Zasypte kukuřičným škrobem a rukou vše důkladně promíchejte, dokud se každý kousek souvisle neobalí. Nechte odpočívat zhruba 20 minut při pokojové teplotě, ať se chutě spojí.
Příprava omáčky
- 3
Fermentované černé fazole propláchněte pod studenou vodou a osušte. Hrubě je rozmačkejte vidličkou nebo plochou stranou nože, aby uvolnily svou vůni. Česnek a zázvor oloupejte a nakrájejte co nejjemněji. Bílé části jarní cibulky nasekejte, křehčí zelené části si nechte až nakonec na ozdobu.
- 4
Rozpálený wok potřete rostlinným olejem. Na středním plameni orestujte česnek se zázvorem, dokud krásně nezavoní a zezlátnou. Přidejte rozmačkané fazole a restujte ještě přibližně minutu za stálého míchání, aby se rozvinula jejich hluboká slaná chuť.
TIP:Rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přidejte cibuli, česnek a zázvor. Restujte je, dokud cibule nebude průhledná a zlatavá a nezačne vydávat intenzivní vůni. Správné restování vytváří bohatou chuť bez vypalování.
Dušení a dokončení
- 5
Vložte marinovaná žebra a na prudším ohni je ze všech stran zprudka zatáhněte, aby se uzavřely a získaly barvu. Podlijte je vodou tak, aby byla zpola ponořená. Přidejte ústřicovou omáčku, cukr a nasekanou bílou cibulku. Podle chuti přihoďte kolečka červené chilli papričky.
- 6
Přiklopte poklicí a duste na mírném ohni zhruba 45 minut, dokud maso nezměkne tak, že ho lze snadno oddělit od kosti, a omáčka nezhoustne. Občas jemně zamíchejte a v případě potřeby podlijte troškou vody.
- 7
Nakonec omáčku dochuťte sezamovým olejem, opatrně promíchejte a bohatě posypte zelenou cibulkou. Podávejte horké s vařenou rýží, na kterou hustou omáčku štědře přelijete.
Další tipy:
Fermentované černé fazole douchi jsou dost slané, proto přidávejte sójovou i ústřicovou omáčku opatrně a dosolujte až na konci. Pokud douchi neseženete, poslouží i hotová black bean pasta z asijského obchodu.
Žebírka budou křehčejší, když je místo dušení v omáčce necháte 40 minut vypařovat v páře dim sum způsobem a omáčku k nim přidáte až nakonec.
Podobné recepty
Téma: Čínská kuchyně
