Name: Yu xiang qiezi lilek v pikantní omáčce
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porce
Ingredients: 700 g lilků; 4 lžíce rostlinného oleje; 2 lžíce chilli pasty; 4 stroužky česneku; 15 g zázvoru; 3 ks jarních cibulek; 2 lžíce čínské sojové omáčky; 2 lžičky cukru; 1 lžíce octa; 100 ml zeleninového vývaru; 2 lžičky kukuřičného škrobu; 1 lžička sezamového oleje

Postup krok za krokem

Příprava lilku

1
Na yu xiang qiezi nakrájejte lilek na klínky dlouhé zhruba 6 centimetrů a osolte je. Nechte je 10 minut odpočinout. Vlhkost, která vystoupí na povrch, pak důkladně osušte utěrkou, aby při smažení nerozstřikoval horký olej a lilek se pěkně zatáhl.
2
Ve woku rozehřejte rostlinný olej. Vložte klínky lilku a smažte je 5 až 6 minut do zlatova a doměkka, občas je obraťte, ať se opekou ze všech stran. Osmažený lilek vyjměte na talíř a přebytečný olej sceďte, aby výsledná omáčka nebyla mastná.

Omáčka a dokončení

3
Do woku vraťte lžíci oleje a přidejte chilli pastu. Krátce ji orestujte, dokud se olej nezbarví do sytě červena a provoní. Vhoďte nasekaný česnek se zázvorem a bílé části jarní cibulky, restujte je zhruba půl minuty, než se rozvoní.
TIP:
Rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, přidejte cibuli, česnek a zázvor. Restujte je, dokud cibule nebude průhledná a zlatavá a nezačne vydávat intenzivní vůni. Správné restování vytváří bohatou chuť bez vypalování.
4
Zalijte vývarem a přidejte sójovou omáčku, cukr a ocet. Krátce povařte, aby se chutě propojily do sladko kyselo pikantní rovnováhy. Škrob rozmíchejte v troše studené vody a za stálého míchání vlijte do omáčky. Vařte dál, dokud zhoustne a krásně zeskelnatí.
TIP:
Rozpusťte kukuřičný škrob v studené vodě na hladkou suspenzi, pomalu ji přidejte do horké omáčky a nepřetržitě míchejte. Omáčka zhoustne během 1-2 minut bez hrudek.
5
Vraťte osmažený lilek do woku a opatrně ho obalte v lesklé omáčce, aby se nerozpadl. Ozdobte zelenou částí jarní cibulky a podle chuti pokapejte sezamovým olejem. Podávejte horké s miskou dušené rýže.