Marocký lilkový salát zaalouk

Eduard LáskaSalátMarocká kuchyně x se líbilo

Zaalouk je tradiční marocký salát z pečeného lilku a rajčat, vydatně kořeněný římským kmínem, paprikou a česnekem. Lilek se peče v troubě, dokud nezměkne, oloupe se a rozmačká s rozpadlými rajčaty do husté, dýmové pasty. Podává se vlažný nebo studený jako součást mezze s chlebem pita, ale skvěle chutná i jako příloha ke grilovanému masu. Dochuť ho dolaďuje citron a čerstvý koriandr.

Příprava: 15min

Vaření: 35min

CELKOVÝ ČAS: 50min

Postup krok za krokem

Pečení lilku

1
Na zaalouk si nejdřív připravte lilek. Celé kusy položte na plech a pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 25 minut, dokud kůže neztmavne a dužina nezměkne.
2
Upečený lilek zabalte do alobalu nebo vložte do uzavřené nádoby a nechte 10 minut odpočinout, pára usnadní loupání. Pak kůži stáhněte a dužinu nahrubo nasekejte.

Vaření salátu

3
Na pánvi rozehřejte olivový olej a osmažte prolisovaný česnek asi minutu dozlatova.
4
Přidejte nahrubo nakrájená rajčata, sladkou papriku, uzenou papriku a římský kmín. Vařte na středním plameni 10 až 12 minut, dokud se rajčata nerozpadnou a nevznikne hustá omáčka.
5
Vmíchejte nasekaný lilek a vše společně prohřívejte dalších 5 minut. Dochuťte solí a kajenským pepřem.