Name: Marocký couscous Tfaya
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 ks cibule; 0.5 lžíce olivového oleje; 10 g másla; 20 g rozinek; 0.25 konzervy cizrny; 0.25 lžičky skořice; 0.125 lžičky kurkumy; 0.25 lžíce medu; 0.25 lžičky soli; 0.125 lžičky černého pepře; 12.5 g mandlí; vody; 0.25 špetky šafránu; 75 g kuskusu; 87.5 ml vody; 0.25 lžíce olivového oleje; 0.125 lžičky soli; petržele

Postup krok za krokem

Příprava

1
Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké půlkroužky. Rozinky zalijte horkou vodou, nechte 5 minut nabobtnat a vodu slijte. Cizrnu nasypte do cedníku, důkladně propláchněte a nechte okapat. Mandle nasypte na suchou pánev, opékejte 2-3 minuty na středním ohni dozlatova a dejte je stranou.

Vaření

2
V hlubší pánvi rozehřejte olivový olej s máslem na středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli se špetkou soli a pomalu restujte 15-20 minut do měkka, dokud nezačne zlátnout a karamelizovat. Občas promíchejte, aby se cibule nespálila.
TIP:
Wok nejprve pořádně rozehřejte a suroviny smažte po menších dávkách. Díky vysoké teplotě se maso rychle zatáhne a opeče. Přeplněný wok naopak zchladne a začne dusit.
3
Přisypte skořici, kurkumu i případný šafrán, vmíchejte rozinky a med. Restujte ještě asi 2 minuty, aby se koření rozvonělo a cibule pěkně leskla.
4
Přidejte okapanou cizrnu, dochuťte solí a mletým černým pepřem a prohřívejte 3-4 minuty, aby se všechny chutě propojily. Pokud je tfaya moc suchá, podlijte ji trochou vody a krátce svařte, aby vznikla hmota se sirupovým leskem.
5
Zároveň v rendlíku přiveďte k varu vodu na kuskus se špetkou soli a trochou olivového oleje. Kuskus nasypte do mísy, zalijte vroucí vodou, promíchejte, přiklopte a nechte 8-10 minut stát. Po odležení načechrejte kuskus vidličkou, ať je sypký a nadýchaný.

Servírování

6
Na připravené talíře nandejte kopeček kuskusu, navrch rozprostřete horkou cibulovou tfayu s cizrnou a šťávou. Posypte praženými mandlemi a dle chuti ozdobte nasekanou hladkolistou petrželí. Podávejte ihned jako hlavní chod.

Další tipy:

Pro výraznější karamelové tóny nechte cibuli táhnout déle na velmi mírném ohni a v případě potřeby podlijte lžící vody. docílíte tak sladkého, ale ne spáleného výsledku.

Recepty do hodiny Hřejivé recepty Kořeněné recepty