Tradiční marocká polévka harira

Jakub SýkoraPolévkaMarocká kuchyně x se líbilo

Harira vás zahřeje jako tradiční marocká polévka s jehněčím masem, čočkou a cizrnou v rajčatovém základu. Jehněčí zprudka opečete, přidáte cibuli, mrkev a celer a orestujete. Vmícháte česnek a koření (zázvor, kurkumu, skořici, římský kmín), zalijete a přidáte čočku i cizrnu. Vaříte doměkka, zahustíte moukou rozmíchanou v polévce a dochutíte koriandrem a petrželí. Podáváte s citronem pro svěží dochucení.

Příprava: 20min

Vaření: 1h 10min

CELKOVÝ ČAS: 1h 30min

Postup krok za krokem

Příprava

1
Připravte základ hariry: cibuli oloupejte a nasekejte najemno, mrkev a řapíkatý celer nakrájejte na malé kostičky a česnek prolisujte.

Vaření

2
V hlubokém hrnci rozehřejte olivový olej na středním žáru, přidejte jehněčí maso a ze všech stran ho zprudka opečte do zatáhnutí, zhruba 5-7 minut.
TIP:
Nepřeplňujte wok ani pánev. Maso opékejte po menších dávkách na vysoké teplotě, aby se rychle zatáhlo, nepustilo zbytečně šťávu a získalo výraznou chuť i barvu místo dušení.
3
Přidejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer, osolte a restujte 5-7 minut do změknutí zeleniny. Poté vmíchejte česnek a koření (mletý zázvor, kurkumu, mletou skořici a mletý římský kmín) a nechte krátce rozvonět.
4
Vmíchejte rajský protlak a nechte ho asi minutu orestovat, poté přilijte rajčatovou pastu a vodu. Přidejte propláchnutou čočku a šafrán a přiveďte polévku k varu.
5
Stáhněte plamen, přiklopte pokličkou a vařte zhruba 40 minut, dokud čočka nezměkne. Poté vmíchejte scezenou cizrnu a vlasové nudle a vařte dalších 10 minut, než nudle změknou.

Servírování

6
Z hrnce odeberte naběračku horké polévky do misky, metlou v ní rozmíchejte hladkou mouku dohladka a směs vraťte do hrnce. Vařte 2-3 minuty, aby polévka mírně zhoustla.
TIP:
Jíška se připraví rozmícháním hladké mouky v malém množství studené polévky, aby nevznikly hrudky. Pak se za míchání přidá do vroucí polévky a krátce povaří, aby zhoustla a ztratila syrovou chuť.
7
Vmíchejte nasekaný koriandr a hladkolistou petržel, dochuťte solí a mletým černým pepřem podle chuti a nechte 5 minut odstát. Podávejte s citronem.

Další tipy:

Konzistenci hariry upravte podle chuti: na hustší polévku přidejte ještě 1 lžičku mouky rozmíchanou v malé části horké polévky, na řidší verzi přilijte trochu horké vody a krátce povařte.

Sdílejte na:

Hřejivé recepty Kořeněné recepty One pot recepty Syté a vydatné recepty Recepty na zimní polévky