Tradiční marocké sušenky kaab el ghazal

Eduard LáskaNárodníMarocká kuchyně x se líbilo

Kaab el ghazal, v překladu gazelí růžky, patří k nejslavnějšímu marockému cukroví. Křehké máslové těsto voní růžovou vodou a skrývá bohatou náplň z mletých mandlí, skořice a pomerančové kůry. Marocké sušenky se ručně tvarují do štíhlých půlměsíců, upečou dozlatova a posypou moučkovým cukrem. Podávají se k mátovému čaji, o svátcích i na svatbách. Vyžadují trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to.

Příprava: 45min

Vaření: 15min

CELKOVÝ ČAS: 1h

Postup krok za krokem

Příprava mandlové náplně

1
Náplň dodá sušenkám kaab el ghazal jejich typickou chuť. Smíchejte mleté mandle, moučkový cukr, skořici a nastrouhanou pomerančovou kůru. Přidejte růžovou vodu a rukama propracujte hladkou, tvarovatelnou pastu.
2
Rozdělte náplň na 20 stejných kuliček, každou asi 20 g. Zakryjte je vlhkým ubrouskem, aby nevysychaly.

Příprava těsta

3
Smíchejte hladkou mouku s měkkým máslem, vejcem, růžovou vodou a špetkou soli. Vypracujte hladké pružné těsto, asi 5 minut. Nesmí být lepivé. Zabalte ho do fólie a nechte 15 minut odpočinout v lednici.

Tvarování a pečení

4
Předehřejte troubu na 180 °C. Rozválejte těsto na pomoučené ploše na tloušťku asi 2 až 3 mm. Vykrajujte kolečka o průměru 8 cm.
5
Doprostřed každého kolečka vložte kuličku náplně. Přeložte těsto napůl, okraje pevně stiskněte a sušenku jemně zahněte do tvaru půlměsíce. Uložte na plech s pečicím papírem.
6
Pečte 12 až 15 minut, dokud sušenky nezezlátnou zespodu. Povrch má zůstat světlý. Po vychladnutí je bohatě poprašte moučkovým cukrem.