Tradiční japonská nudlová polévka kitsune udon

Jakub SýkoraPolévkaJaponská kuchyně x se líbilo

Kitsune udon uvaříte jako japonskou nudlovou polévku, ve které se hladký dashi vývar potkává se sladkou smaženou tofu kapsou. Vývar vytáhnete z mořské řasy kombu a hub shiitake, takže zůstane rostlinný, a dochutíte ho sójovou omáčkou, mirinem a cukrem. Osmažené tofu podusíte ve sladké glazuře, uvaříte udon nudle a zalijete je horkým vývarem. Ozdobíte tofu, plátky shiitake, jarní cibulkou a sezamem a podáváte ihned.

Příprava: 15min

Vaření: 20min

CELKOVÝ ČAS: 35min

Postup krok za krokem

Dashi vývar

1
Nejdřív připravte vývar. Kombu otřete a spolu se shiitake nechte namáčet ve studené vodě, pak pomalu přiveďte téměř k varu. Těsně před varem kombu vyjměte, aby vývar nezhořkl.
2
Vývar nechte 10 minut táhnout se shiitake, pak houby vyjměte a nakrájejte na plátky. Vývar dochuťte sójovou omáčkou, mirinem, cukrem a špetkou soli do jemně sladké umami chuti.

Sladká tofu kapsa

3
Tofu osušte a nakrájejte na silnější plátky. Na pánvi je z obou stran do zlatova osmažte na troše oleje, aby zvenku zpevnily.
TIP:
Lisování snižuje obsah vody a zlepšuje nasáknutí marinády. Před marinováním osušte tofu a vymačkejte vodu (15-30 min). Marinádu lze použít i jako zálivku pro ještě plnější chuť.
4
Osmažené tofu přeložte do menšího kastrolu, zalijte sójovou omáčkou, mirinem, cukrem a trochou vývaru a poduste 5 minut, dokud nevsákne sladkou glazuru.

Vaření nudlí

5
Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a udon nudle v ní povařte podle návodu na obalu, obvykle 3 minuty. Sceďte je a krátce propláchněte horkou vodou, aby zůstaly horké.

Servírování

6
Horké nudle rozdělte do misek, zalijte horkým dashi vývarem a navrch poskládejte sladké tofu a plátky shiitake. Posypte jarní cibulkou a sezamovými semínky a ihned podávejte.