- Recepty
- Tradiční vietnamské nudle cao lau
Tradiční vietnamské nudle cao lau
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava masa a omáčky
- 1
Cao lau začíná přípravou marinády. Krkovici nakrájejte přes vlákno na tenké plátky. V míse promíchejte sójovou omáčku, rybí omáčku, třtinový cukr, mletý černý pepř a špetku mleté skořice. Přidejte prolisovaný česnek a najemno nasekanou šalotku.
- 2
Maso vložte do marinády, dobře promíchejte, přikryjte a nechte 20 až 30 minut odležet při pokojové teplotě.
TIP:Před opečením maso osušte a nepřidávejte tekutiny. Opékejte na vysoké teplotě ve větší pánvi po dávkách, dokud se na mase neobjeví zlatá krusta. Pánev nepřeplňujte, jinak nedojde k řádnému zatáhnutí.
- 3
V rendlíku smíchejte drůbeží vývar, sójovou omáčku, rybí omáčku a třtinový cukr a přidejte badyán. Přiveďte k varu, poté 8 až 10 minut jen lehce probublávejte. Vyjměte badyán a udržujte omáčku teplou.
- 4
Římský salát omyjte a nakrájejte na širší proužky. Koriandr a mátu natrhejte. Jarní cibulku nakrájejte našikmo. Mungo klíčky propláchněte ve studené vodě a nechte okapat.
Vaření nudlí a opékání masa
- 5
V hrnci přiveďte k varu vodu a uvařte rýžové nudle podle návodu do poloměkka. Sceďte je do cedníku, krátce propláchněte studenou vodou a promíchejte se 2 až 3 lžícemi teplé omáčky, aby se neslepily.
- 6
Rozpalte wok nebo velkou pánev s trochou oleje. Maso opékejte po dávkách na prudkém žáru 2 až 3 minuty, aby se zatáhlo a lehce zkaramelizovalo. Hotové plátky odkládejte stranou.
- 7
Pokud používáte rýžový papír, zahřejte v pánvi vyšší vrstvu oleje na střední teplotu. Vhazujte menší kousky rýžového papíru, nechte je krátce nabobtnat a zpěnit, ihned vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce do křupava.
Sestavování misek a podávání
- 8
Do misek rozdělte nudle, přelijte je několika lžícemi teplé omáčky a přidejte proužky římského salátu, mungo klíčky a bylinky.
- 9
Navrch rozložte plátky opečeného vepřového a posypte jarní cibulkou. Pokud jste ho smažili, přidejte křupavý rýžový papír pro kontrast textur.
- 10
Podávejte ihned s limetkou a chilli podle chuti. Zbylou teplou omáčku nabídněte k dolití do misky.
Další tipy:
Rýžový papír smažte po malých kouscích při střední teplotě. Příliš rozpálený olej ho rychle ztmaví a zhořkne, vlažný naopak nezačne křupat.
Nemáte speciální cao lau nudle? Použijte širší rýžové nudle. Po scezení je krátce promíchejte s trochou omáčky, aby získaly lehce pružnou texturu.
Podobné recepty
Téma: Vietnamská kuchyně
Letní rajčata v hlavní roli: recepty, tipy a inspirace pro jejich využití
Letní rajčata patří mezi nejchutnější sezónní suroviny. Inspirujte se recepty, tipy a nápady na jejich využití v salátech, omáčkách, polévkách i domácích zavařeninách.
