Name: Vietnamské čerstvé závitky
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porce
Ingredients: 12 ks rýžového papíru; 150 g rýžových nudlí; 300 g krevet; 300 g vepřového bůčku; 1 lžička soli; 1 hlávka římského salátu; 1 ks okurky; 1 ks mrkve; 1 hrst máty; 1 hrst koriandru; vody; 30 g arašídů; 60 ml rybí omáčky; 80 ml vody; 1 ks limetky; 2 lžíce cukru krupice; 1 stroužek česneku; 1 ks chilli

Postup krok za krokem

Příprava

1
V misce rozmíchejte rybí omáčku s vodou a cukrem, přidejte vymačkanou šťávu z limety, prolisovaný česnek a nadrobno nasekané chilli. Tyto goi cuon se podávají s čerstvě připravenou omáčkou nuoc cham, vylaďte ji krátce podle chuti.
2
Salát omyjte, osušte a natrhejte na menší listy. Okurku a mrkev nakrájejte na tenké proužky, bylinky opláchněte a nechte okapat.
3
Arašídy nahrubo nasekejte na posyp a odložte stranou.

Vaření

4
V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a vložte vepřový bůček. Vařte mírným varem 25-30 minut do měkka, poté zchlaďte a nakrájejte na velmi tenké plátky.
TIP:
Nechte maso po uvaření vychladnout v lednici minimálně 20-30 minut, pak krájejte velmi tenké plátky proti vláknu. Studené plátky se lépe krájí a zlepšují texturu závitků.
5
Do vroucí vody vložte krevety a vařte 2-3 minuty, dokud zrůžoví. Sceďte, zchlaďte, oloupejte a případně je podélně rozkrojte na půlky.
6
Rýžové nudle uvařte podle návodu na obalu do měkka, propláchněte studenou vodou, dobře okapejte a rozdělte na čtyři hromádky pro snadnější rolování.

Servírování

7
Připravte širokou misku s vlažnou vodou a navlhčenou kuchyňskou utěrkou. Plát rýžového papíru krátce namočte (5-10 sekund) a položte na utěrku.
TIP:
Namáčejte rýžový papír jen na 5-10 sekund do teplé vody, poté ho položte na vlhkou utěrku. Při rolování buďte jemní, boky zaviněte a závit pevně utáhněte, aby se papír neroztrhl.
8
Na spodní třetinu položte list salátu, trochu nudlí, proužky okurky a mrkve, pár lístků bylinek, plátek bůčku a půlky krevet. Boky přehněte a pevně srolujte.
9
Hotové závitky podávejte ihned s omáčkou nuoc cham a případně posypte nasekanými arašídy.