Name: Saigonské letní závitky
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 3 ks rýžového papíru; 37.5 g rýžových nudlí; 75 g krevet; 62.5 g vepřové kýty; 0.25 ks okurky; 0.25 ks mrkve; 0.5 ks jarní cibulky; 0.25 hrsti koriandru; 0.25 hrsti máty; 0.375 l vody; 0.25 lžičky soli; 15 ml rybí omáčky; 0.25 ks limetky; 0.5 lžíce třtinového cukru; 15 ml vody; 0.25 stroužku česneku; 0.25 ks chilli papriček; arašídů

Postup krok za krokem

Příprava

1
Na saigonské závitky krevety očistěte, vyloupejte a vyjměte tmavou žilku. Vepřovou kýtu opláchněte a osušte. Mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké proužky, okurku zbavte vodnatého středu a nakrájejte na tenké proužky, jarní cibulku nasekejte na šikmé tenké plátky.
2
Bylinky opláchněte ve studené vodě a dobře osušte, aby nezvlhčovaly rýžový papír při balení.
3
Omáčka nuoc cham: v misce smíchejte rybí omáčku, vodu a šťávu z limety, přidejte třtinový cukr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Vmíchejte prolisovaný česnek a najemno nasekanou chilli papričku a nechte 10 minut rozležet.

Vaření

4
V hrnci přiveďte k varu dostatek vody, osolte a vložte vepřovou kýtu. Vařte mírným varem 20-25 minut do měkka, poté vyjměte, nechte zchladnout a nakrájejte na co nejtenčí plátky.
TIP:
Vaření masa v osolené vodě na mírném varu uchová jeho šťavnatost a zajistí rovnoměrné propečení. Sůl zároveň maso jemně dochutí.
5
Do čisté vroucí a mírně osolené vody vložte krevety a vařte 2-3 minuty, až zrůžoví. Sceďte je přes cedník, zchlaďte studenou vodou a každou krevetu podélně rozkrojte.
TIP:
Krevety krátce povařte v osolené vroucí vodě, až zrůžoví. Ihned je zchlaďte studenou vodou, aby se vaření zastavilo a krevety zůstaly šťavnaté a pevné.
6
Rýžové nudle uvařte podle návodu na obalu (obvykle 2-3 minuty), sceďte je a propláchněte studenou vodou, aby se neslepily. Nechte dobře okapat.

Servírování

7
Mělká miska s teplou vodou na změkčení rýžového papíru. Každý plát krátce (3-5 sekund) namočte, přeneste na prkénko a nechte pár vteřin zvláčnět.
TIP:
Rýžový papír namáčejte ve vlažné vodě jen 3-5 sekund, aby zůstal pružný a nemrskal se. Příliš dlouhé namáčení vede k trhání nebo slepení.
8
Do středu položte malé hnízdo nudlí, několik proužků mrkve a okurky, trochu jarní cibulky, pár lístků máty a koriandru, dvě půlky krevety a 2-3 tenké plátky vepřového.
9
Spodní okraj přehněte přes náplň, přiklopte oba boční okraje dovnitř a pevně zarolujte do válce. Stejně zabalte všechny závitky.
10
Závitky můžete šikmo rozpůlit, naaranžujte je na talíř, posypte nasekanými arašídy a podávejte s miskami omáčky nuoc cham.