Letní meruňkový cheesecake bez pečení

Korpus na meruňkový cheesecake si nachystejte jako první. Máslové sušenky vložte do mixéru a rozdrťte na jemnou drobenku, nebo je rozmělňte v sáčku válečkem. Drobenku přesypte do misky, vlijte rozpuštěné vlažné máslo a důkladně promíchejte, dokud nevznikne vlhká hmota připomínající mokrý písek. Směs vysypte na dno dortové formy s odnímatelným okrajem. Hřbetem lžíce ji pevně upěchujte do rovného korpusu a formu dejte vychladit do lednice.

Želatinu nechte nabobtnat podle návodu na obalu v troše studené vody. Mezitím polovinu meruněk omyjte, vypeckujte a rozmixujte na úplně hladké pyře. Nabobtnalou želatinu potom mírně zahřejte, jen dokud se nerozpustí. Nikdy ji nenechte vařit, jinak ztratí schopnost zatuhnout.

Smetanový sýr dejte do mísy a utřete ho s moučkovým a vanilkovým cukrem do hladka. V druhé misce vyšlehejte vychlazenou smetanu ke šlehání dotuha. Šlehačku po lžících opatrně vmíchejte do sýrové hmoty, aby krém zůstal vzdušný. Nakonec zapracujte meruňkové pyře a vlažnou rozpuštěnou želatinu a vše spojte do nadýchaného krému.

Hotový krém naneste na vychlazený sušenkový korpus a stěrkou ho uhlaďte do roviny. Zbylé meruňky nakrájejte na tenké plátky a poskládejte je do kruhu po celém povrchu. Formu vraťte do lednice a nechte cheesecake ztuhnout aspoň 4 hodiny, ideálně přes noc. Chlaďte dostatečně dlouho.

Ztuhlý dezert opatrně vyjměte z formy a přeneste na servírovací talíř. Těsně před podáváním ho lehce poprašte moučkovým cukrem. Krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě a otřeným do sucha, díky tomu budou řezy pěkně čisté. Podávejte vychlazené.